搜索结果: SN/T 0400.13-2014, SN/T0400.13-2014, SNT 0400.13-2014, SNT0400.13-2014
| 标准编号 | SN/T 0400.13-2014 (SN/T0400.13-2014) | | 中文名称 | 进出口罐头食品检验规程 第13部分：热渗透测试 | | 英文名称 | Rules for inspection of canned food for import and export. Part 13: Heat penetration testing | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X70 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 20,258 | | 发布日期 | 12/1/2014 | | 实施日期 | 5/1/2015 | | 标准依据 | 国质检认[2014]614号;行业标准备案公告2016年第2号(总第194号) | | 发布机构 | 海关总署 | | 范围 | SN/T 0400的本部分规定了进出口罐头食品热渗透测试的技术要求。本部分适用于罐头食品热渗透的测试作业、热渗透的测试结果的审查。 | SN/T 0400.13-2014
Rules for inspection of canned food for import and export.Part 13: Heat penetration testing
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
进出口罐头食品检验规程
第13部分:热渗透测试
2014-11-19发布
2015-05-01实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
前言
SN/T 0400《进出口罐头食品检验规程》分为13个部分:
---第1部分:总则;
---第2部分:原辅材料;
---第3部分:加工卫生;
---第4部分:容器;
---第5部分:灌装;
---第6部分:热力杀菌;
---第7部分:成品;
---第8部分:包装;
---第9部分:标签;
---第10部分:蒸煮袋食品;
---第11部分:玻璃容器;
---第12部分:口岸检验;
---第13部分:热渗透测试。
本部分为SN/T 0400的第13部分。
本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本部分起草单位:中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、久亮商品检验鉴定公司、国家认证认可
监督管理委员会注册部、中华人民共和国福建出入境检验检疫局。
本部分主要起草人:虞跃、苏大路、何沁、顾绍平、鲁超、庞平、林勇湫。
引 言
罐头容器加热时,热量从罐外通过罐壁向罐内传递,罐内温度持续上升。为了确定罐内温度变化的
状况,需要对罐内食品进行杀菌的热渗透测试,以便为以后的杀菌计算提供客观科学依据。热渗透的测
试,包括了确定罐内冷点位置、确定罐内冷点温度变化、确定传热参数和对杀菌过程或杀菌规程进行
计算。
热渗透测试为罐头杀菌规程的制订提供了科学依据,为向国内、外食品安全控制管理部门办理罐头
杀菌备案打下了技术基础。
进出口罐头食品检验规程
第13部分:热渗透测试
1 范围
SN/T 0400的本部分规定了进出口罐头食品热渗透测试的技术要求。
本部分适用于罐头食品热渗透的测试作业、热渗透的测试结果的审查。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
关键因子 criticalfactor
其变化会影响预定杀菌规程的作业和产品商业无菌的任何特质、特性、方面和其他参数。不包括单
纯为控制产品形态、品质和与食品安全无关的因素。
2.2
装罐量 filweight
杀菌前的装罐固体物的重量。
2.3
净重 netweight
容器内所有产品的重量,包括汤汁或盐水,但不包括容器的重量。
2.4
固形物重 drainedweight
杀菌后的罐内固体物重量。
2.5
D值 Dvalue
微生物在给定温度时的致死速度(也称为“致死速度常数”或“减少至1/10所需时间”),即指在某恒
定温度时杀灭90%存在微生物所需的分钟数(min)。
2.6
Z值 Zvalue
热致死时间曲线的坡值,即Z值代表该曲线跨越1个对数周期所需的温度(℉或℃)数,是D值随
温度变化而变化的度量。Z值表达为使D值发生10倍变化时所需的温度数。
2.7
F值 Fvalue,sterilizingvalue
在给定温度时,杀灭给定数量的微生物所需的分钟数(min),称为F值。通常F值的写法,在F值
右侧分别用上缀表示Z值,下缀表示参照温度(TRef.)。对低酸食品,Z值设定为10,TRef.=121.1℃;
对酸性或酸化食品可用不同参照温度及Z值,如:Z值......
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