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| 标准编号 | SN/T 0400.6-2005 (SN/T0400.6-2005) | | 中文名称 | 进出口罐头食品检验规程 第6部分:热力杀菌 | | 英文名称 | Rules for inspection of canned food for import and export. Part 6: Thermal processing | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X70;C53 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 20,214 | | 发布日期 | 2005-09-30 | | 实施日期 | 2006-05-01 | | 旧标准 (被替代) | SN 0400.5-1995 | | 标准依据 | 行业标准备案公告2005年第12号(总第72号);国认科函[2010]21号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 | | 范围 | SN/T 0400的本部分规定了罐头食品热力杀菌的备案、检查和判定。本部分适用于罐头食品热力杀菌工艺规程备案审核、杀菌设备检查、杀菌操作检查、杀菌记录审核、杀菌操作人员资格审核、偏差审核和杀菌判定。 | SN/T 0400.6-2005
Rules for inspection of canned food for import and export.Part 6: Thermal processing
书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T０４００．６-２００５
代替ＳＮ０４００．５-１９９５
进出口罐头食品检验规程
第６部分：热力杀菌
２００５-０９-３０发布
２００６-０５-０１实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
前言
ＳＮ/T ０４００《进出口罐头食品检验规程》分为１２个部分：
---第１部分：总则；
---第２部分：原辅材料；
---第３部分：加工卫生；
---第４部分：容器；
---第５部分：罐装；
---第６部分：热力杀菌；
---第７部分：成品；
---第８部分：包装；
---第９部分：标签；
---第１０部分：蒸煮袋食品；
---第１１部分：玻璃容器；
---第１２部分：口岸检验。
本部分为ＳＮ/T ０４００的第６部分。
本部分代替ＳＮ０４００．５-１９９５《出口罐头检验规程 热力杀菌》。
本部分与ＳＮ０４００．５-１９９５相比主要变化如下：
---由原只适用金属容器的低酸罐头改变为适用于所有罐头食品；
---增加了规范的热力杀菌备案审查程序；
---杀菌设备检查增加部分内容；
---杀菌记录与杀菌操作偏差顺序有所改变；
---新增附录Ａ、附录Ｃ。
本部分附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ为规范性附录，附录Ｄ为资料性附录。
本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本部分起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国浙江出入境检验检疫
局、中华人民共和国珠海出入境检验检疫局。
本部分主要起草人：仇桂琴、肖平、谢丹。
本部分的历次版本发布情况为：ＳＮ０４００．５-１９９５。
SN／T０４００．６-２００５
进出口罐头食品检验规程
第６部分：热力杀菌
１ 范围
ＳＮ/T ０４００的本部分规定了罐头食品热力杀菌的备案、检查和判定。
本部分适用于罐头食品热力杀菌工艺规程备案审核、杀菌设备检查、杀菌操作检查、杀菌记录审核、
杀菌操作人员资格审查、偏差审核和杀菌判定。
２ 术语和定义
下列术语和定义适用于ＳＮ/T ０４００的本部分。
２．１
装在密封容器内的食品密封后在一定温度下，经一定时间所受到的，经科学测定可足以保证消灭致
病性微生物的热力杀菌。
２．２
罐头食品厂所选用的使某一特定产品在生产条件下达到商业无菌的热力杀菌。该杀菌不低于最低
热力杀菌，并至少相当于热力杀菌主管当局为使食品达到商业无菌而制定的热力杀菌。
２．３
罐头食品厂所选用的达到或超过热力杀菌工艺规程中最低要求的热力杀菌。
２．４
杀菌过程中排气和杀菌的温度或时间低于热力杀菌工艺规程，或关键因素不符合热力杀菌工艺规
程的要求。
２．５
处于密封状态的罐装食品为使达到商业无菌而进行热处理的设备，包括常压杀菌设备和加压杀菌
设备。
２．６
经商业杀菌的产品被包装在消毒过的无菌的密封容器内。
３ 热力杀菌备案审核
罐头食品热力杀菌备案内容包括热力杀菌工艺规程、热力杀菌设备以及杀菌设备热分布测试的备
案。审核热力杀菌备案程序应按附录Ａ......
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