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| 标准编号 | WS/T 556-2017 (WS/T556-2017) | | 中文名称 | 老年人膳食指导 | | 英文名称 | Dietary guide for elderly adults | | 行业 | 卫生行业标准 (推荐) | | 中标分类 | C55 | | 字数估计 | 8,884 | | 发布日期 | 2017-08-01 | | 实施日期 | 2018-02-01 | | 标准依据 | 国卫通(2017)10号;行业标准备案公告2018年第3号(总第219号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | WS/T 556-2017: 老年人膳食指导
WS/T 556-2017 英文名称: Dietary guide for elderly adults
ICS 11.020
C 55
WS
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准
老年人膳食指导
1 范围
本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。
本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
老年人 elderly adults
65岁及以上人群。
2.2
膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs
评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染
性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、
适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。
2.3
宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR
为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。
2.4
全谷物食品 whole grain food
食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品。
2.5
营养补充剂 nutritional supplement
维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食中供给的不足，预防营养缺乏和
降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
2.6
特殊医学用途配方食品 food for special medical purpose；FSMP
为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专
门加工配制而成的配方食品。
2.7
优质蛋白 high-quality protein
完全蛋白 complete protein
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。
包括动物性蛋白质和大豆蛋白质。
3 老年人膳食指导原则
3.1 食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求。
3.2 能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重。
3.3 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。
3.4 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。
3.5 饮食清淡，注意食品卫生。
3.6 食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。
4 老年人能量及主要营养素参考摄入量
老年人能量及主要营养素摄入量见表1～表3。
5 老年人食物选择
5.1 谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷类男性250 g～300 g，女性
200 g～250 g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50 g～100 g，粗细搭配。
5.2 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应
平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g～100 g，蛋类25 g～50 g，畜肉（瘦）40 g～50 g。保证优
质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
5.3 适量摄入奶类、大豆及其制品
每日应摄入250 g～300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30 g～50 g的大豆或相当量的
豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
5.4 摄入足量蔬菜、水果，多吃深色蔬菜
保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜
（如白菜、甘蓝、芥菜等）。每日蔬菜摄入推荐量为300 g～400 g，其中深色蔬菜占一半；每日水果摄入推荐量为100 g～200 g。
5.5 饮食清淡，少油、限盐
饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20 g～25 g，尽量使用多种植物油。减少腌制食品，每
日食盐摄入量不超过5.0 g。
5.6 主动饮水，以白开水为主
主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低，推荐每日饮水
量在1.5 L～1.7 L，以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上
身体活动时，应适当增加饮水量。
5.7 如饮酒，应限量
每日饮酒的酒精含量，男性不超过25 g，相当于啤酒750 mL，或葡萄酒250 mL，或38°白酒75 g，
或高度白酒（38°以上）50 g；女性不超过15 g，相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150 mL，或38°白酒
50 g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。
5.8 食物细软，少量多餐，保证充足食物摄入
食物应细软，切碎煮烂，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。通过烹调和加工改变食物
的质地和性状，易于咀嚼吞咽。进餐次数宜采用三餐两点制，每餐食物占全天总能量：早餐20%～25%，
上午加餐5%～10%，午餐30%～35%，下午加餐5%～10%，晚餐25%～30%。保证充足的食物摄入，每日非液
体食物摄入总量不少于800 g。不同能量需求老年人推荐的食物摄入量参见附录A。
5.9 愉快进餐，饭菜新鲜卫生
营造温馨愉快的进餐环境和......
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