[PDF] GB 5413.34-2010 - 中国标准 英文版
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| GB 5413.34-2010 | 90 | GB 5413.34-2010 | 9秒内发货PDF | 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB 5413.34-2010 (GB5413.34-2010) |
| 中文名称 | 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 |
| 英文名称 | National food safety standard -- Determination of acidity in milk and milk products |
| 行业 | 国家标准 |
| 中标分类 | C53;X16 |
| 国际标准分类 | C53; X16 |
| 字数估计 | 7,790 |
| 发布日期 | 2010-03-26 |
| 实施日期 | 2010-06-01 |
| 旧标准 (被替代) | GB/T 5009.46-2003部分; GB/T 5416-1985部分; GB 5425-1985; GB/T 5409-1985部分; GB/T 5413.28-1997 |
| 标准依据 | 卫通(2010)7号;国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 |
| 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 |
| 范围 | 本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。本标准第二法适用于乳粉酸度的测定;第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定。 |
GB 5413.34-2010: 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.34-2010 英文名称: National food safety standard -- Determination of acidity in milk and milk products
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
乳和乳制品酸度的测定
1 范围
本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。
本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、
奶油及干酪素酸度的测定。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 原理
中和 100 mL 干物质为 12 %的复原乳至 pH 为 8.3 所消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。
4 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。
4.1 氢氧化钠标准溶液（NaOH）：0.1000 mol/L。
4.2 氮气。
5 仪器和设备
5.1 天平：感量为 1 mg。
5.2 滴定管：分刻度为 0.1 mL，可准确至 0.05 mL。
5.3 pH 计：带玻璃电极和适当的参比电极。
5.4 磁力搅拌器。
6 分析步骤
6.1 试样的制备
将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容器，反复旋转振
荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量避免样品暴露在空气中。
6.2 测定
6.2.1 称取4 g样品（精确到0.01 g）于锥形瓶中。
6.2.2 用量筒量取96 mL约20 ℃的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。
6.2.3 用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（4.1），直到pH达到8.3。滴定过程中，始终用磁力搅
拌器进行搅拌，同时向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。整个滴定过程应在1 min内
完成。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05 mL，代入公式（1）计算。
7 原理
以酚酞作指示剂，硫酸钴作参比颜色，用 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定 100 mL 干物质为 12 %
的复原乳至粉红色所消耗的体积经计算确定其酸度。
8 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。
8.1 氢氧化钠标准溶液：同 4.1。
8.2 参比溶液：将 3g 七水硫酸钴（CoSO4•7H2O）溶解于水中，并定容至 100 mL。
8.3 酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数为 95 %的乙醇中，并加入 20 mL 水，然后滴
加氢氧化钠溶液（8.1）至微粉色，再加入水定容至 100 mL。
9 仪器和设备
9.1 分析天平：感量为 1 mg。
9.2 滴定管：分刻度为 0.1 mL，可准确至 0.05 mL。
10 分析步骤
10.1 样品的制备同 6.1。
10.2 测定
10.2.1 试样的称取及溶解同 6.2.1、6.2.2。
10.2.2 向其中的一只锥形瓶中加入2.0 mL参比溶液（8.2），轻轻转动，使之混合，得到标准颜色。 如
果要测定多个相似的产品，则此标准溶液可用于整个测定过程，但时间不得超过2 h。
10.2.3 向第二只锥形瓶中加入2.0 mL酚酞指示液（8.3），轻轻转动，使之混合。用滴定管向第二只
锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（8.1），边滴加，边转动烧瓶，直到颜色与标准溶液的颜色相似，且5 s内
不消退，整个滴定过程应在45 s内完成。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05 mL，代入公式（1）计算。
11 分析结果的表述
12 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 ºT。
13 原理
以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体
积，经计算确定试样的酸度。
14 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T 6682规定的三级水。
14.1 中性乙醇-乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加 3 滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4
g/L）滴至微红色。
14.2 氢氧化钠标准溶液：同 4.1。
14.3 酚酞指示液：同 8.3。
15 仪器和设备
15.1 天平：感量为 1 mg。
15.2 电位滴定仪。
15.3 滴定管：分刻度为0.1 mL。
15.4 水浴锅。
16 分析步骤
16.1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳
称取 10 g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷却至室温
的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至 pH 8.3 为终点；或于溶解混匀后的试样中加入
2.0 mL 酚酞指示液（14.3），混匀后用氢氧化钠标准溶液（14.2）滴定至微红色，并在 30 s 内不褪色，
记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式（2）中进行计算。
16.2 奶油
称取 10 g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，加 30 mL 中性乙醇-乙醚混合液（14.1），混匀，以下
按 16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至 pH 8.3 为终点”操作。
16.3 干酪素
称取 5 g（精确到 0.001 g）经研磨混匀的试样于三角瓶中，加入 50 mL 水，于室温下（18℃～20
℃放置 4 h～5 h，或在水浴锅中加热到 45 ℃并在此温度下保持 30 min，再加 50 mL 水，混匀后，通过
干燥的滤纸过滤。吸取滤液 50 mL 于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至 pH8.3 为终点；
或于上述 50 mL 滤液中加入 2.0 mL 酚酞指示液（14.3），混匀后用氢氧化钠标准溶液（14.2）滴定至微
红色，并在 30 s 内不褪色，将消耗的氢氧化钠标准......
英文网页English: GB 5413.34-2010
相关标准: GB 5413.38|GB 5413.40|GB 5413.30|GB 5413.31|GB 5413.34-2010|GB 5413.34|