路径: 主页 > GB > 第138页 > GB 5420-2010 | 标准编号 | GB 5420-2010 (GB5420-2010) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 干酪 | | 英文名称 | National food safety standard -- Cheese | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53;X16 | | 国际标准分类 | 67.100.30 | | 字数估计 | 5,571 | | 发布日期 | 2010-03-26 | | 实施日期 | 2010-12-01 | | 旧标准 (被替代) | GB 5420-2003; GB/T 21375-2008部分 | | 采用标准 | Codex Stan 283-1978(Revision 1999, Amendment 2006, 2008), NEQ | | 标准依据 | 卫生部通告 卫通(2010)7号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。 | GB 5420-2010: 食品安全国家标准 干酪
GB 5420-2010 英文名称: National food safety standard -- Cheese
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
干 酪
1 范围
本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 干酪
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例
不超过牛奶中的相应比例。干酪由下述方法获得：
a）在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、
酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质
(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量；
b）加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与（a）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
3.1.1 成熟干酪
生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。
3.1.2 霉菌成熟干酪
主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。
3.1.3 未成熟干酪
未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。
4.3 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。
4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.5 微生物限量：应符合表 2 的规定。
4.6 食品添加剂......
|