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| 标准编号 | GB/T 27988-2011 (GB/T27988-2011) | | 中文名称 | 咸鱼加工技术规范 | | 英文名称 | Code of practice for salted fish | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X20 | | 国际标准分类 | 67.020 | | 字数估计 | 7,754 | | 发布日期 | 2011-12-30 | | 实施日期 | 2012-06-01 | | 引用标准 | GB 2733; GB 2760; GB 5749; GB/T 18108; GB/T 18109; GB/T 27304 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2011年第23号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了咸鱼加工企业基本要求、加工操作技术要点及文件和记录要求。本标准适用于湿腌法、干腌法加工成鱼的生产过程。 | GB/T 27988-2011
Code of practice for salted fish
ICS 67.020
X20
中华人民共和国国家标准
咸鱼加工技术规范
2011-12-30发布
2012-06-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准依据 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所。
本标准主要起草人:杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、吴燕燕、岑剑伟。
咸鱼加工技术规范
1 范围
本标准规定了咸鱼加工企业基本要求、加工操作技术要点及文件和记录要求。
本标准适用于湿腌法、干腌法加工咸鱼的生产过程。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 18108 鲜海水鱼
GB/T 18109 冻海水鱼
GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
3 加工企业基本要求
3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB/T 27304的规定。
3.2 加工用水及制冰用水应符合GB 5749的规定。
3.3 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.4 所用消毒剂应符合国家相关法规及标准的规定。
3.5 所用辅料应符合国家相关产品标准规定。
4 加工操作技术要点
4.1 原辅料要求与接收
4.1.1 原料鱼质量应符合GB 2733、GB/T 18108和GB/T 18109中的相关规定。
4.1.2 每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检,检验合格方可收购。
4.2 前处理
4.2.1 鲜鱼
鲜鱼可直接经清......
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