| 标准编号 | GB/T 27988-2024 (GB/T27988-2024) | | 中文名称 | 咸鱼加工技术规范 | | 英文名称 | Technical specification for processing of salted fish | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X20 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 10,163 | | 发布日期 | 2024-06-29 | | 实施日期 | 2025-01-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 27988-2011 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 27988-2024
Technical specification for processing of salted fish
咸鱼加工技术规范
ICS 67.120.30
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
代替 GB/T 27988-2011
2024-06-29发布
2025-01-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会 发 布
前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件代替 GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》，与 GB/T 27988-2011相比，除结构调整
和编辑性改动外，主要技术变化如下：
删除了加工企业基本要求（见2011年版的第3章）；-
增加了基本要求（见第4章）；-
增加了加工工艺流程（见5.1）；-
更改了原料鱼接收要求（见5.2，2011年版的4.1）；-
更改了解冻要求（见5.3，2011年版的4.2.2）；-
更改了预处理要求（见5.5，2011年版的4.4）；-
更改了腌制要求（见5.6、5.7，2011年版的4.5）；-
更改了记录（见第6章，2011年版的第5章）。-
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC 156）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、安井食品集团股份有限公司、珠海强竞供
应链管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、广东鱼兴港水
产有限公司、阳江市永昊水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福建省水产研究所、广东雨嘉水产食
品有限公司。
本文件主要起草人：郝淑贤、龙晓珊、杨贤庆、李旎、郑伟、马海霞、赵永强、潘创、王迪、
魏涯、董浩、刘康、刘强、冯仕苏、刘智禹、余训新、农全安、杨少玲、胡晓、李春生、郭晓华、陆田。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2011年首次发布为GB/T 27988-2011；-
本次为第一次修订。-
咸鱼加工技术规范
1 范围
本文件规定了咸鱼加工的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的证实方法。
本文件适用于以鲜、冻鱼为原料，经干腌或湿腌、干制加工咸鱼的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 18108 鲜海水鱼通则
GB/T 18109 冻鱼
GB/T 30894 咸鱼
GB/T 36193 水产品加工术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
3 术语和定义
GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。
4 基本要求
4.1 食用盐应符合 GB/T 5461的规定；香辛料调味品应符合 GB/T 15691的规定；其他辅料应符合相应
标准的规定。
4.2 腌鱼槽设有保温和排水装置。
4.3 加工用水应为饮用水或清......
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