路径: 主页 > GB/T > 第582页 > GB/T 4789.2-2008 | 标准编号 | GB/T 4789.2-2008 (GB/T4789.2-2008) | | 中文名称 | 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 | | 英文名称 | Microbiological examination of food hygiene -- Aerobic plate count | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 07.100.30 | | 字数估计 | 8,818 | | 发布日期 | 2008-11-21 | | 实施日期 | 2009-03-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 4789.2-2003 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号);卫通(2010)7号;国家标准批准发布公告2010年第5号(总第160号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。 | GB/T 4789.2-2008
Microbiological examination of food hygiene.Aerobic plate count
ICS ０７．１００．３０
C５３
中华人民共和国国家标准
GB/T ４７８９．２-２００８
代替GB/T ４７８９．２-２００３
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
２００８-１１-２１发布
２００９-０３-０１实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准的第一法修改采用美国食品药品管理局（ＦＤＡ）《细菌学分析手册》第３章菌落总数
（２００１年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ３：Ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ，２００１），第二法修改采用
国际分析家学会（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９０．１２《食品中菌落总数 Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ测试片法》
（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃａｌＭｅｔｈｏｄ９９０．１２，ＡｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔｉｎｆｏｏｄｓｄｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ
ａｅｒｏｂｉｃｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄ，１９９４）。
本标准的第一法与ＦＤＡ／ＢＡＭ方法的区别如下：
---平板菌落计数的适宜范围由２５ＣＦＵ～２５０ＣＦＵ改为３０ＣＦＵ～３００ＣＦＵ；
---培养温度由３５℃±１℃改为３６℃±１℃；
---１０倍稀释，由１０ｍＬ样品匀液加入到９０ｍＬ稀释液，改为１ｍＬ样品匀液加入到９ｍＬ稀
释液；
---未采用螺旋平板计数法。
本标准的第二法与ＡＯＡＣ９９０．１２的区别为：培养温度由３５℃±１℃改为３６℃±１℃。
本标准代替GB/T ４７８９．２-２００３《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》。
本标准与GB/T ４７８９．２-２００３相比主要修改如下：
---培养基由营养琼脂改为平板计数琼脂；
---对菌落总数的计算公式进行了修改；
---增加了第二法“菌落总数ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ测试片法”。
本标准的附录Ａ为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。
本标准负责起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准参与起草单位：中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局、中华人民共和国内蒙古出入境检验
检疫局、江苏省疾病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：刘秀梅、卢行安、刘中学、袁宝君、刘弘、陈敏、田静。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB ４７８９．２-１９８４、GB/T ４７８９．２-１９９４、GB/T ４７８９．２-２００３。
GB/T ４７８９．２-２００８
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
１ 范围
本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。
２ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
２．１
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、ｐＨ、需氧性质等），所得
１ｍＬ（或１ｇ）检样中形成菌落的总数。本标准规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼
脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数。
３ 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
３．１ 恒温培养箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。
３．２ 冰箱：２℃～５℃。
３．３ 恒温水浴箱：４６℃±１℃。
３．４ 天平：感量０．１ｇ。
３．５ 均质器。
３．６ 振荡器。
３．７ 无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
３．８ 无菌锥形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。
３．９ 无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
３．１０ ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
３．１１ 放大镜或（和）菌落计数器或ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ１）自动判读仪。
１） ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ是由３Ｍ公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品
的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
４ 培养基和试剂
４．１ 平板计数琼脂培养基：见第Ａ．１章。
４．２ 磷酸盐缓冲液：......
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