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| 标准编号 | GB 28304-2012 (GB28304-2012) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 | | 英文名称 | Curdlan food additives. | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C54;X40 | | 国际标准分类 | 67.220.20 | | 字数估计 | 7,787 | | 标准依据 | 卫生部公告2012年第7号; | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准适用于以土壤杆菌属(Agrobacterium biovar l)细菌粪产碱杆菌(A.faecalis var.)或放射性土壤杆菌(A.radiobacter)为产生菌, 以蔗糖或葡萄糖等为主要原料, 经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。 | GB 28304-2012
Curdlan food additives.
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂 可得然胶
2012-04-25发布
2012-06-25实施
中华人民共和国卫生部 发 布
食品安全国家标准
食品添加剂 可得然胶
1 范围
土壤杆菌(A.radiobacter)为产生菌,以蔗糖或葡萄糖等为主要原料,经特定的生物发酵并经提纯、干
燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。
2 化学名称、分子式、结构式
2.1 化学名称
β-1,3-葡聚糖
2.2 分子式
(C6H10O5)n
2.3 结构式
3 技术要求
3.1 感官要求:应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 白色或近白色
气味 无味或几乎无味
状态 粉末
取适量样品置于清洁、干燥的玻璃
皿中,在自然光线下,观察其色泽和
状态,嗅其气味
3.2 理化指标:应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
凝胶强度/(g/cm2) ≥ 450 附录A中的A.3
可得然胶含量(以无水葡萄糖计),w/% ≥ 80 附录A中的A.4
pH(1%水溶液) 6.0~7.5 GB/T 9724
干燥减量,w/% ≤ 10 GB 5009.3直接干燥法a
灰分,w/% ≤ 6.0 GB 5009.4
总氮,w/% ≤ 1.5 GB/T 609
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12
a 干燥温度和时间分别为105℃和2.5h。
3.3 微生物指标:应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项 目 指 标 检验方法
菌落总数/(CFU/g) ≤ 10000 GB 4789.2
大肠菌群/(MPN/g) < 3.0 GB 4789.3
附 录 A
检 验 方 法
A.1 一般规定
本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682-2008中规定的三
级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按
GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水
溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 溶解性试验
试样不溶于水和乙醇。
A.2.2 碱溶解性试验
称取0.2g试样,加入到5mL水中,搅拌形成悬浮液,加入1mL浓度为3mol/L的氢氧化钠溶
液,不停振荡,试样溶解。
A.2.3 凝胶试验
称取0.2g试样,置于盛有10mL水的18mm×180mm试管中,搅拌形成悬浮液,在沸水浴中加
热10min,冷却至室温,有凝胶形成。
A.2.4 与酒石酸铜的沉淀反应试验
制备2%(质量分数)的试样悬浮液,取10mL,加入5mL浓硫酸,在沸水浴中加热30min,冷却至
室温,用BaCO3 中和,将此混合液离心10min,取1mL上清液,加入到5mL热费林溶液中,生成红色
沉淀。
A.3 凝胶强度的测定
A.3.1 仪器和设备
凝胶仪或质构仪。
A.3.2 测定条件
A.3.2.1 设置模式:4号。
A.3.2.2 探头形状与尺寸:直径0.5cm不锈钢活塞式圆柱体。
A.3.2.3 探头移动速度:250mm/min。
A.3.3 分析步骤
取0.3g样品于15mL水中,用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下搅拌5min,然后将悬浮
液转移至18mm×180mm 的试管中,在真空状态下曝气3min,然后将试管迅速放入沸水浴中
10min,在冷水中冷却30min。从试管中取出凝胶,取离底部20mm和30mm处的一段10mm的凝
胶,用凝胶仪或质构仪进行测定,根据记录的负荷-时间(f-t)曲线计算凝胶强度。
A.3.4 结果计算
凝胶强度以w1 计,数值以克每平方厘米(g/cm2)表示,按公式(A.1)计算:
w1= f0.196
(A.1)
式中:
f ---负荷-时间(f-t)曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数,单位为克(g);
0.196---圆柱体探头截面积的数值,单位为平方厘米(cm2)。
A.4 可得然胶含量(以无水葡萄糖计)的测定
A.4.1 试剂和材料
A.4.1.1 葡萄糖。
A.4.1.2 硫酸。
A.4.1.3 氢氧化钠溶液:c(NaOH)=0.1mol/L。
A.4.1.4 苯酚溶液:质量分数为5%。
A.4.2 仪器和设备
分光光度计。
A.4.3 分析步骤
A.4.3.1 样品溶液的制备
准确称取100mg样品,置于一个100mL容量瓶中,加入约90mL氢氧化钠溶液,使样品溶解,用
氢氧化钠溶液定容至刻度并摇匀。从中吸取5mL溶液到100mL容量瓶中,加水定容至刻度后摇匀。
再从中吸取1mL溶液到小容量瓶或试管中,并加入1mL苯酚溶液和5mL硫酸,用力摇匀后,放入冷
水中冷却备用。
A.4.3.2 空白溶液的制备
用0.1mL水代替样品,按A.4.3.1操作步骤制备空白溶液。
A.4.3.3 标准溶液的制备
准确称取100mg葡萄糖,代替样品,按A.4.3.1操作步骤制备标准溶液。
A.4.3.4 测定
在适宜的分光光度计上,用1cm的比色皿,以空白溶液为参比,在490nm波长处,分别测定样品
溶液和标准溶液的吸光度。
A.4.4 结果计算
可得然胶含量以无水葡萄糖的质量分数w......
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