标准搜索结果: 'GB/T 12456-2008'
| 标准编号 | GB/T 12456-2008 (GB/T12456-2008) | | 中文名称 | 食品中总酸的测定 | | 英文名称 | Determination of total acid in foods | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.050 | | 字数估计 | 8,815 | | 发布日期 | 2008-06-25 | | 实施日期 | 2009-01-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 12456-1990 | | 引用标准 | GB/T 601; GB/T 604; GB/T 6682 | | 采用标准 | ISO 750-1981, NEQ | | 起草单位 | 中国食品发酵工业研究院 | | 归口单位 | 全国食品工业标准化技术委员会 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第10号(总第123号) | | 提出机构 | National Food Industry Standardization Technical Committee | | 发布机构 | Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of People's Republic of China; Standardization Administration of China | | 范围 | 本标准规定了酸碱滴定法和pH电位法测定食品中总酸的分析步骤。本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。 | GB/T 12456-2008: 食品中总酸的测定
GB/T 12456-2008 英文名称: Determination of total acid in foods
中华人民共和国国家标准
GB/T １２４５６-２００８
代替GB/T １２４５６-１９９０
食品中总酸的测定
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前 言
本标准与ISO ７５０：１９８１《水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》的一致性程度为非等效。
本标准代替GB/T １２４５６-１９９０《食品中总酸的测定方法》。
本标准与GB/T １２４５６-１９９０相比主要变化如下：
---标准名称改为：食品中总酸的测定；
---增补了１个分析结果的计算公式；
---按GB/T １．１-２０００和GB/T ２０００１．４-２００１的规定，修改了文本格式。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：龚玲娣、徐清渠。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T １２４５６-１９９０。
GB/T １２４５６-２００８
食品中总酸的测定
１ 范围
本标准规定了酸碱滴定法和ｐＨ电位法测定食品中总酸的分析步骤。
本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸
的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T ６０１ 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T ６０４ 化学试剂 酸碱指示剂ｐＨ变色域测定通用方法
GB/T ６６８２ 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T ６６８２-１９９２，neq ISO ３６９６：１９８７）
３ 酸碱滴定法
３．１ 方法提要
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算
食品中的总酸含量。
３．２ 试剂和溶液
３．２．１ 试剂和分析用水
所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合GB/T ６６８２规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应
经煮沸、冷却。
按GB/T ６０１配制与标定。
量取１００ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（３．２．２）稀释到１０００ｍＬ（用时当天稀释）。
量取１００ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（３．２．２）稀释到２００ｍＬ（用时当天稀释）。
３．２．５ １％酚酞溶液
称取１ｇ酚酞，溶于６０ｍＬ９５％乙醇中，用水稀释至１００ｍＬ。
３．３ 仪器和设备
３．３．１ 组织捣碎机。
３．３．２ 水浴锅。
３．３．３ 研钵。
３．３．４ 冷凝管。
３．４ 试样的制备
３．４．１ 液体样品
不含二氧化碳的样品：充分混合均匀，置于密闭玻璃容器内。
GB/T １２４５６-２００８
含二氧化碳的样品：至少取２００ｇ样品于５００ｍＬ烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保
持２ｍｉｎ，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。
３．４．２ 固体样品
取有代表性的样品至少２００ｇ，置于研钵或组织捣碎机中，加入与样品等量的煮沸过的水，用研钵研
碎，或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内。
３．４．３ 固、液体样品
按样品的固、液体比例至少取２００ｇ，用研钵研碎，或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容
器内。
３．５ 试液的制备
将试样（３．４）用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。
１） 也可量取２５．００ｍＬ～５０．００ｍＬ试液，按试液的密度换算为质量数值。
称取１０ｇ～５０ｇ试样（３．４），精确至０．００１ｇ，置于１００ｍＬ烧杯中。用约８０℃煮沸过的水将烧杯
中的内容物转移到２５０ｍＬ容量瓶中（总体积约１５０ｍＬ）。置于沸水浴中煮沸３０ｍｉｎ（摇动２次～３次，
使试样中的有机酸全部溶解于溶液中），取出，冷却至室温（约２０℃），用煮沸过的水定容至２５０ｍＬ。用
快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。
３．６ 分析步骤
３．６．１ 称取２５．０００ｇ～５０．０００ｇ１）试液（３．５），使之含０．０３５ｇ～０．０７０ｇ酸，置于２５０ｍＬ三角瓶中。
加４０ｍＬ～６０ｍＬ水及０．２ｍＬ１％酚酞指示剂，用０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较
低，可用０．０１ｍｏｌ／Ｌ或０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液）滴定至微红色３０ｓ不退色。记录消耗
０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值（犞１）。
同一被测样品应测定两次。
３．６．２ 空白试验：用水代替试液。按３．６．１步骤操作。记录消耗０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液的
体积的数值（犞２）。
３．７ 结果计算
食品中总酸的含量以质量分数X计，数值以克每千克（ｇ／ｋｇ）表示 ，按式（１）计算：
３．８ 允许差
同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的２％。
４．１ 方法提要
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生“突跃”时，即为滴定终点。按碱液的
消耗量计算食品中的总酸含量。
４．２ 试剂和溶液
４．２．１ 试剂和分析用水
所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合GB/T ６６８２规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应
经煮沸、冷却。
按GB/T ６０４配制。
按GB/T ６０１配制与标定。
按GB/T ６０１配制与标定。
按３．２．３配制。
按３．２．４配制。
按GB/T ６０１配制与标定。
４．３ 仪器和设备
４．３．１ 酸度计：精度±０．１（ｐＨ）。
４．３．２ 玻璃电极和饱和甘汞电极。
４．３．３ 电磁搅拌器。
４．３．４ 组织捣碎机。
４．３．５ 研钵。
４．３．６ 水浴锅。
４．３．７ 冷凝管。
４．４ 试样的制备
按３．４制备。
４．５ 试液的制备
按３．５制备。
４．６ 分析步骤
４．６．１ 果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调味品等试液
２） 也可量取２５．００ｍＬ～５０．００ｍＬ试液，按试液的密度换算为质量数值。
称取２０．０００ｇ～５０．０００ｇ２）试液（４．５），使之含０．０３５ｇ～０．０７０ｇ酸，置于１５０ｍＬ烧杯中，加
４０ｍＬ～６０ｍＬ水。将酸度计电源接通，指针稳定后，用ｐＨ８．０的缓冲溶液（４．１．２）校正酸度计。将盛
有试液的烧杯放到电磁搅拌器上，浸入玻璃电极和甘汞电极。按下ｐＨ读数开关，开动搅拌器，迅速用
０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度低，可用０．０１ｍｏｌ／Ｌ或０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定
溶液）滴定，随时观察溶液ｐＨ的数值变化。接近滴定终点时，放慢滴定速度。一次滴加半滴（最多一
滴），直至溶液的ｐＨ达到终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值（犞３）。
同一被测样品应测定两次。
４．６．２ 蜂产品
称取约１０ｇ混合均匀的试样，精确至０．００１ｇ，置于１５０ｍＬ烧杯中，加８０ｍＬ水，以下按３．６．１步
骤操作。用０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液以５．０ｍＬ／ｍｉｎ的速度滴定。当ｐＨ到达８．５时停止
滴加。继续加入１０ｍＬ０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液。记录消耗０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定
溶液的总体积数值（犞３）。立即用０．０５ｍｏｌ／Ｌ盐酸标准滴定溶液反滴定至ｐＨ 为８．２。记录消耗
０．０５ｍｏｌ／Ｌ盐酸标准滴定溶液的体积数值（犞５）。
同一被测样品应测定两次。
４．６．３ 空白试验
４．６．１和４．６．２的操作都应用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积数
值（犞４）。
各种酸滴定终点的ｐＨ：磷酸，８．７～８．８；其他酸，８．３......
|