路径: 主页 > SB/T > 第6页 > SB/T 10447-2007 | 标准编号 | SB/T 10447-2007 (SB/T10447-2007) | | 中文名称 | 水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术 | | 英文名称 | Fruits and vegetables. Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X08 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 11,145 | | 发布日期 | 2007-12-28 | | 实施日期 | 2008-05-01 | | 采用标准 | ISO 6949-1988, IDT | | 标准依据 | 商务部公告2007年第119号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了水果和蔬菜的气调贮藏原则和技术?本标准适用于各种水果和蔬菜(尤其是苹果?梨和香蕉)?所调贮藏具体应用到每种产品时, 除了保持最佳的温度和相对湿度?氧气含量也低于正常水平的21%(体积分数), 气体的分压也会降低?气调贮藏时氧气的含量不能低于1.5%(体积分数), 因为在缺氧状态下, 水果和蔬菜会进行无氧呼吸, 产生发酵作用, 果实表面也会褐变?二氧化碳含量的增加会导致二氧化碳含量过高8%~10%(体积分数), 引发各种生理病害(二氧化碳伤害), 从而导致产品质量的下降和重量的减少? | SB/T 10447-2007
ICS ６７．０４０
X０８
备案号：２２４４０-２００８
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB／T１０４４７-２００７／ISO ６９４９：１９８８
水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术
（ISO ６９４９：１９８８，ＩＤＴ）
２００７-１２-２８发布
２００８-０５-０１实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
１ 范围 １
２ 气调贮藏的种类 １
３ 气体调节方法 １
４ 气调贮藏库 ２
５ 温度和气体调节 ４
６ 气体成分的保持 ６
７ 贮藏过程中的检查 ６
８ 贮藏末期的操作 ６
SB／T１０４４７-２００７／ISO ６９４９：１９８８
前言
本标准等同采用国际标准化组织（ISO ）标准ISO ６９４９：１９８８《水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术》
（英文版），其技术内容和文本结构与ISO ６９４９：１９８８一致。
本标准与ISO ６９４９相比，主要有如下编辑性修改：
---删去ISO 标准前言；
---用“本标准”代替“本国际标准”；
---删去５．２．３中的“注”字，将其中的内容纳入到５．２．３的条文中；
---删去资料性附录Ａ；
---对标点符号进行了删改。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位：中国蔬菜流通协会、中国人民大学环境学院。
本标准主要起草人：宫占平、李江华、张蓓蓓、朱蓉。
SB／T１０４４７-２００７／ISO ６９４９：１９８８
引 言
延长水果和蔬菜的保存期并减少损失与产品自身的新陈代谢速率、病原微生物和病害的产生速率
密切相关。采用冷藏的方法并控制空气的相对湿度，会使呼吸和蒸腾作用的速率降低，同时减少部分病
害的发生。而采用气调贮藏法贮藏水果和蔬菜会获得更好的效果。气调贮藏法就是将温度和湿度保持
在一个最佳值上，再调整贮藏库内的气体组成。气调贮藏法是把温度、湿度和气体组成三大因素的作用
结合起来综合控制，大大减少产品的新陈代谢活力。对于呼吸跃变型水果和蔬菜（如苹果、梨、香蕉和番
茄），还会推迟呼吸高峰的到来。
低氧和高二氧化碳的环境会降低乙烯的作用，因此会推迟产品的后熟并保持产品的营养价值和良
好的外观，延长保存期。除此之外，氧气含量的减少和二氧化碳含量的增加还会抑制病原微生物、延缓
或阻止生理病害的发生。
SB／T１０４４７-２００７／ISO ６９４９：１９８８
水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术
１ 范围
本标准规定了水果和蔬菜的气调贮藏原则与技术。
本标准适用于各种水果和蔬菜（尤其是苹果、梨和香蕉）。气调贮藏具体应用到每种产品时，除了保
持最佳的温度和相对湿度，氧气含量也低于正常水平的２１％（体积分数），气体的分压也会降低。
气调贮藏时氧气的含量不能低于１．５％（体积分数），因为在缺氧状态下，水果和蔬菜会进行无氧呼
吸，产生发酵作用，果实表面也会褐变。
二氧化碳含量的增加会导致二氧化碳含量过高８％～１０％（体积分数），引发各种生理病害（二氧化
碳伤害），从而导致产品质量的下降和重量的减少。
２ 气调贮藏的种类
在实际操作中，气调贮藏可分为以下两类。
２．１ 第一类
气体组成中氧气的含量略微降低１８％～１１％（体积分数），并相应地增加二氧化碳的含量３％～
１０％（体积分数），氧气和二氧化碳的含量之和为２１％。
例如：８％（体积分数）ＣＯ２；１３％（体积分数）Ｏ２；７９％（体积分数）Ｎ２。
这种气调贮藏方法称为改变气体贮藏（也称自发气调），是通过产品自身的呼吸作用增加二氧化碳
的含量，因此不作为首选方法。要降低二氧化碳的含量只能通过与外界的通风换气来实现，而此时氧气
的含量也会随之增加。
苹果可采用这类气调贮藏法进行贮藏。这类气调贮藏法也适用于热带水果（如香蕉）的短期贮藏。
２．２ 第二类
气体组成中：
---氧气的含量为２％～４％（体积分数）［平均３％（体积分数）］，二氧化碳的含量为３％～５％（体
积分数）；或者
---氧气的含量显著降低至１％～２％（体积分数），二氧化碳的含量为１％～２％（体积分数）。
在上述气体组成中，氧气和二氧化碳的含量之和应低于２１％（体积分数）。
例如：３％（体积分数）ＣＯ２；３％（体积分数）Ｏ２；９４％（体积分数）Ｎ２。
这类气调贮藏法需要借助专用设备。
这类气调贮藏法是最常用的。总的说来，气体的组成需根据产品种类的不同进行调节变化，在调节
气体时应考虑的因素有：
---氧气充足或缺氧时产品对二氧化碳的敏感性；
---成熟度；......
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