| 标准编号 | GB 2730-2015 (GB2730-2015) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 腌腊肉制品 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Cured meat products | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.04 | | 字数估计 | 5,544 | | 发布日期 | 2015-09-22 | | 实施日期 | 2016-09-22 | | 旧标准 (被替代) | GB 2730-2005 | | 标准依据 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2015年 第8号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | | 范围 | 本标准适用于腌腊肉制品。 | GB 2730-2015: 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2730-2015 英文名称: National Food Safety Standard -- Cured meat products
1 范围
本标准适用于腌腊肉制品。
2 术语和定义
2.1 腌腊肉制品
以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺
加工而成的非即食肉制品。
2.2 火腿
以鲜(冻)猪后腿为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的
非即食肉制品。
2.3 腊肉
以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加
工而成的非即食肉制品。
2.4 咸肉
以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。
2.5 香(腊)肠、烘干(或晒干、
以鲜(冻)畜禽肉为原料,配以其他辅料,经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)
风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
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