| 标准编号 | GB/T 15682-2025 (GB/T15682-2025) | | 中文名称 | 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质评价方法 | | 英文名称 | Inspection of grains and oils - Method of sensory evaluation of paddy or rice cooking and eating quality | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | B20 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 14,171 | | 发布日期 | 2025-10-05 | | 实施日期 | 2026-05-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 15682-2008 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 15682-2025: 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质评价方法
ICS 67.060
CCSB20
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 15682-2008
粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质
评价方法
2025-10-05发布
2026-05-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》,与GB/T 15682-
2008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
---更改了范围(见第1章,2008年版的第1章);
---增加了“大米食用品质评价员”的术语和定义(见3.2);
---删除了“初级评价员”“优选评价员”2个术语和定义(见2008年版的3.2、3.3);
---更改了参考样品选择的相关内容(见4.3.2,2008年版的6.1.4);
---更改了小量米饭试样和大量米饭试样制备的相关内容(见4.3.5、4.3.6,2008年版的6.2);
---更改了品评要求(见4.4,2008年版的第7章);
---更改了品评程序(见4.5,2008年版的第8章);
---更改了结果表示(见4.6,2008年版的8.3);
---增加了仪器测定法的相关内容(见第5章);
---更改了大米食用品质评价员选拔和培训方法的相关要求(见附录A,2008年版的附录A);
---增加了附录B(规范性)“仪器检测准确性验证方法”(见附录B)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由国家粮食和物资储备局提出。
本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本文件起草单位:国家粮食和物资储备局科学研究院、黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、湖
北省粮油食品质量监督检测中心、吉林省粮油卫生检验监测站、山东省粮油检测中心、辽宁省粮食和物
资储备事务服务中心、安徽省粮油产品质量监督检测站、中国水稻研究所、广西壮族自治区粮油质量检
验中心、江苏省粮油质量监测中心、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、湖南省粮油产品质量监测
中心、大连市粮油检验检测院、江苏省农业科学院、广东星创众谱仪器有限公司、广东省粮食科学研究所
有限公司、河南工业大学。
本文件主要起草人:段晓亮、王綪、邢晓婷、徐春峰、洪宇、倪姗姗、吴岩、王瑞杰、路峰、王新文、
胡贤巧、孙辉、张东、黄冬、贾继荣、赵静、倪小英、陈园、张慧、赵春芳、丁海泉、朱玫、陈威、周显青。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---1995年首次发布为GB/T 15682-1995,2008年第一次修订;
---本次为第二次修订。
粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质
评价方法
1 范围
本文件描述了感官评价法和仪器法测定稻谷、大米蒸煮食用品质。
本文件适用于稻谷、大米的蒸煮食用品质评价和检测。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 1354 大米
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
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GB/T 10220 感官分析 方法学 总论
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品
LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
大米在规定条件下蒸煮成米饭后,由大米食用品质评价员按照规定程序感官品尝评价的过程;或利
用仪器按照程序对大米或大米蒸煮后米饭的食用品质进行检测的过程。
3.2
经选拔合格并培训后具有大米食用品质感官评价分析能力的人员。
4 感官评价法
4.1 原理
稻谷经砻谷、碾白,制备成符合GB/T 1354规定的三级要求的大米作为试样。商品大米直接作为......
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