| 标准编号 | GB/T 18109-2024 (GB/T18109-2024) | | 中文名称 | 冻鱼 | | 英文名称 | Frozen finfish | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | B53 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 10,160 | | 发布日期 | 2024-12-31 | | 实施日期 | 2025-07-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 18109-2011 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 18109-2024: 冻鱼
ICS 67.120.30
CCSB53
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 18109-2011
冻 鱼
2024-12-31发布
2025-07-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 18109-2011《冻鱼》,与 GB/T 18109-2011相比,除结构调整和编辑性改动
外,主要技术变化如下:
---删除了部分术语和定义(见2011年版的3.2、3.3、3.4);
---增加了“腹部爆裂”的术语和定义(见3.2);
---更改了原料要求(见4.1,2011年版的4.2);
---删除了食品添加剂、卫生指标、兽药残留等食品安全相关要求及相应的试验方法(见2011年版
的4.3、4.6、4.7、5.5、5.6);
---更改了感官要求及相应的试验方法(见4.4、5.1,2011年版的4.4、5.1、5.2);
---增加了冰衣含量要求及相应的试验方法(见4.5、5.2.3);
---更改了判定规则的具体要求(见6.3,2011年版的6.3);
---更改了标识的具体要求(见7.1,2011年版的7.1);
---更改了包装的具体要求(见7.2,2011年版的7.2);
---更改了运输的温度要求(见7.3,2011年版的7.3);
---更改了贮存的温度要求(见7.4,2011年版的7.4)。
本文件修改采用CODEXSTAN36-1981,Rev.2-2017《未去内脏和去内脏的速冻鱼标准》。
本文件与CODEXSTAN36-1981,Rev.2-2017相比,在结构上有较多调整,两个文件之间的结
构编号变化对照一览表见附录A。
本文件与CODEXSTAN36-981,Rev.2-2017相比,存在较多技术差异,在所涉及的条款的外
侧页边空白位置用垂直单线(|)进行了标示。这些技术差异及其原因一览表见附录B。
本文件做了下列编辑性改动:
---为与现有标准协调,将标准名称改为《冻鱼》。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。
本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建省水产研究所、山东美佳集团有限公
司、唐山海都水产食品有限公司、连云港中紫生物科技有限公司、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、
蓬莱汇洋食品有限公司、泉州海洋生物产业研究院、山东好当家海洋发展股份有限公司、上海海洋大学。
本文件主要起草人:江艳华、李娜、王联珠、姚琳、李有钢、朱文嘉、刘智禹、郭莹莹、李卫东、王明丽、
冯婷玉、李若姝、孙永军、施文正、曲梦、苏永昌、赵新楠、王芳、张海恩、孙盛娟、鞠文明、万磊。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2000年首次发布为GB/T 18109-2000,2011年第一次修订;
---本次为第二次修订。
冻 鱼
1 范围
本文件规定了冻鱼的原料、加工用水、加工要求、感官要求、理化指标和净含量等,描述了相应的试
验方法,同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于带头或去头的、去内脏或未去内脏的冻鱼产品的加工和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 18108 鲜海水鱼通则
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB/T 36193-2018 水产品加工术语
GB/T 37062 水产品感官评价指南
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量
3 术语和定义
GB/T 36193-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
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