| 标准编号 | GB/T 19478-2018 (GB/T19478-2018) | | 中文名称 | 畜禽屠宰操作规程 鸡 | | 英文名称 | Operating procedure of livestock and poultry slaughtering -- Chicken | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 6,623 | | 发布日期 | 2018-12-28 | | 实施日期 | 2019-07-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 19478-2004 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 19478-2018
Operating procedure of livestock and poultry slaughtering--Chicken
ICS 67.120.10
X22
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 19478-2004
畜禽屠宰操作规程 鸡
2018-12-28发布
2019-07-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 19478-2004《肉鸡屠宰操作规程》,与GB/T 19478-2004相比,主要变化如下:
---标准名称修改为《畜禽屠宰操作规程 鸡》;
---修改了规范性引用文件(见第2章,2004年版的第2章);
---修改了术语和定义(见第3章,2004年版的第3章);
---修改了宰前要求(见第4章,2004年版的第4章);
---修改了屠宰操作的具体要求(见第5章,2004年版的第5章);
---增加了冻结(见5.12);
---增加了包装、标签、标志和贮存(见第6章);
---修改了其他要求(见第7章,2004年版的第6章);
---删除了附录A(规范性附录)屠宰加工过程的检验(见2004年版的附录A)。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本标准主要起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、商务部流通产业促
进中心、嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司、吉林省艾斯克机电股份有限公司、山东新希望六和集团有限
公司。
本标准主要起草人:吴晗、高胜普、尤华、曹芬、王敏、龚海岩、赵箭、谢志新、欧锦强、王琼芳、张聿琳、
张新玲、张朝明、张奎彪、闵成军。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T 19478-2004。
畜禽屠宰操作规程 鸡
1 范围
本标准规定了鸡屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及
其他要求。
本标准适用于鸡屠宰厂(场)的屠宰操作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 24864 鸡胴体分割
NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范
家禽屠宰检疫规程(农医发〔2010〕27号 附件2)
病死及病害动物无害化处理技术规范(农医发〔2017〕25号)
3 术语和定义
GB 12694、GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鸡屠体 chickenbody
宰杀沥血后的鸡体。
3.2
鸡胴体 chickencarcass
宰杀沥血后,去除内脏,去除或不去除头、爪的鸡体。
3.3
与屠宰操作相对应,将畜禽的头、蹄(爪)、内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合
判断的一......
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