| 标准编号 | GB/T 25005-2010 (GB/T25005-2010) | | 中文名称 | 感官分析 方便面感官评价方法 | | 英文名称 | Sensory analysis -- Methods for sensory evaluation of instant noodles | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X00 | | 国际标准分类 | 67.240 | | 字数估计 | 12,190 | | 发布日期 | 2010-09-02 | | 实施日期 | 2010-12-01 | | 引用标准 | GB/T 10220; GB/T 12313; GB/T 13868; GB/T 14195; GB/T 16291.2; GB/T 21172; ISO 4121 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2010年第4号(总第159号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了方便面感官评价的术语和定义、一般要求、评价步骤及评价结果的统计分析与表述.本标准适用于泡面、煮面、拌面等各类方便面面饼的感官评价. | GB/T 25005-2010
Sensory analysis.Methods for sensory evaluation of instant noodles
ICS 67.240
X00
中华人民共和国国家标准
感官分析 方便面感官评价方法
2010-09-02发布
2010-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 方法原理 2
5 一般要求 2
5.1 评价环境 2
5.2 评价员 2
5.3 评价小组 2
5.4 评价器具 2
5.5 评价时间 2
6 评价步骤 2
6.1 样品提供 2
6.2 外观评价 2
6.3 口感评价 2
7 结果的分析与表达 3
7.1 评价数据中异常值的处理 3
7.2 单项得分的计算 3
7.3 综合评价结果的计算 3
7.4 评价结果的表达 3
8 评价报告 3
附录A(资料性附录) 样品提供表的格式样 4
附录B(规范性附录) 方便面感官评价评分规则 5
附录C(资料性附录) 检验回答表的格式样 6
附录D(资料性附录) 单样品检验结果汇总表的格式样 7
附录E(资料性附录) 检验结果汇总表的格式样 8
前言
本标准的附录B为规范性附录,附录A、附录C、附录D和附录E为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院提出并归口。
本标准起草单位:上海大学、中国标准化研究院、今麦郎食品有限公司。
本标准主要起草人:高海燕、赵镭、刘文、尹京苑、侯国友、米军锋。
感官分析 方便面感官评价方法
1 范围
本标准规定了方便面感官评价的术语和定义、一般要求、评价步骤及评价结果的统计分析与表述。
本标准适用于泡面、煮面、拌面等各类方便面面饼的感官评价。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T 10220 感官分析方法总论(GB/T 10220-1988,neqISO 6658:1985)
GB/T 12313 感官分析方法 风味剖面检验(GB/T 12313-1990,eqv ISO 6564:1985)
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则(GB/T 13868-2009,ISO 8589:2007,
IDT)
GB/T 14195 感官分析 选拔与培训感官分析优选评价员导则(GB/T 14195-1993,neq
ISO 8586-1:1993)
GB/T 16291.2 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员
(GB/T 16291.2-2010,ISO 8586-2:2008,IDT)
GB/T 21172 感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法(GB/T 21172-2007,ISO 11037:
1999,IDT)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
色泽 color
面饼的颜色和亮度。
3.2
表观状态 apparentstatus
面饼表面光滑程度、起泡、分层情况。
3.3
复水性 rehydrationcharacter
面条到达特定烹调时间的复水情况。
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