| 标准编号 | GB/T 31115-2014 (GB/T31115-2014) | | 中文名称 | 豆制品生产HACCP应用规范 | | 英文名称 | Application guidelines of HACCP system in bean products | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X01 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 30,396 | | 发布日期 | 9/3/2014 | | 实施日期 | 2/1/2015 | | 引用标准 | GB 2760; GB 5749; GB 7718; GB/T 19000; GB/T 19080; GB/T 19538 | | 采用标准 | CAC RCP-1-1969 (2003), NEQ | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2014年第21号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了豆制品生产企业建立和实施危害分析与关键控制点(HACCP)体系的术语和定义、总要求及文件要求、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)和HACCP体系的建立规程方面的要求。本标准适用于豆制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价。 | GB/T 31115-2014
Application guidelines of HACCP system in bean products
ICS 67.060
X01
中华人民共和国国家标准
豆制品生产HACCP应用规范
2014-09-03发布
2015-02-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 HACCP体系 2
5 良好操作规范 3
6 卫生标准操作程序 3
7 标准操作规程 3
8 HACCP体系的建立规程 3
9 宣传与培训 6
10 其他 6
附录A(资料性附录) HACCP应用逻辑程序图 7
附录B(规范性附录) 良好操作规范 8
附录C(规范性附录) 卫生标准操作程序 11
附录D(规范性附录) 豆制品生产标准操作规程 14
附录E(资料性附录) 判断树及CCP识别顺序图 17
附录F(资料性附录) 豆制品生产HACCP计划模式表(以北豆腐为例) 18
参考文献 25
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、中国食品工业协会豆制品专业委员会、中食恒信(北
京)质量认证中心有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳福荫食品有限公司。
本标准主要起草人:徐敏、周敏云、吴月芳、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、张美玲、林榆生。
引 言
本标准参考了国际食品法典委员会(CAC)发布的CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)的附件《HACCP
itsapplication],《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》(GB/T 19538-2004)和《食品
生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》(国家认证认可监督管理委员会
2002年第3号)的有关内容,并结合我国豆制品行业的现状制定。
豆制品生产HACCP应用规范
1 范围
本标准规定了豆制品生产企业建立和实施危害分析与关键控制点(HACCP)体系的术语和定义、
总要求及文件要求、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)和 HACCP
体系的建立规程等方面的要求。
本标准适用于豆制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语
GB/T 19080 食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南
GB/T 19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号
3 术语和定义
GB/T 19000、GB/T 19080和GB/T 19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
为保障产品卫生质量,企业在产品加工过程中应遵守的操作规范。包括以下范围:接触产品(包括
原料、半成品、成品)或与产品有接触的物品(包括水和冰)应符合安全、卫生要求;接触产品的器具和内
外包装材料等应清洁、卫生和安全;确保产品免受交叉污染;保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设
施的清洁;防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全
危害;正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生;预防和清
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