| 标准编号 | GB/T 31273-2014 (GB/T31273-2014) | | 中文名称 | 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 | | 英文名称 | Criterion of processing management for quick-frozen fruit and quick-frozen vegetable | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X24 | | 国际标准分类 | 67.080 | | 字数估计 | 12,126 | | 发布日期 | 10/10/2014 | | 实施日期 | 3/11/2015 | | 引用标准 | GB 2760; GB 5749; GB 8978; GB/T 10470; GB/T 10471; GB 14881; GB 14930.1; GB 14930.2; GB/T 19001-2008; GB/T 25007-2010; SB/T 10699-2012; SB/T 10827 | | 标准依据 | 中华人民共和国国家标准批准发布公告2014年第24号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准舰定了速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理等的要求。本标准适用于速冻水果和疏菜的生产管理。 | GB/T 31273-2014
Criterion of processing management for quick-frozen fruit and quick-frozen vegetable
ICS 67.080
X24
中华人民共和国国家标准
速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
2014-10-10发布
2015-03-11实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中国商业联合会归口。
本标准起草单位:杭州日新进出口有限公司、南通四方冷链装备有限公司、郑州亨利制冷设备有限
公司、浙江新迪国际食品有限公司,浙江五芳斋实业股份有限公司、中国商业联合会标准中心。
本标准主要起草人:冀人玲、杨大波、黄杰、郭明涛、蒋焕召、汪宇舟、陈维、洪凰、张晨。
速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
1 范围
本标准规定了速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、
设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理等的要求。
本标准适用于速冻水果和蔬菜的生产管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10470 速冻水果和蔬菜 矿物杂质测定方法
GB/T 10471 速冻水果和蔬菜 净重测定方法
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求
GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则
SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范
SB/T 10827 速冻食品物流规范
食品召回管理规定(国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
速冻 quickfrozen
将被冻产品迅速通过最大冰晶区域,使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2
漂烫 blanching
一种降低酶活性的热处理方法。
4 总则......
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