| 标准编号 | GB/T 37062-2018 (GB/T37062-2018) | | 中文名称 | 水产品感官评价指南 | | 英文名称 | Guidelines for the sensory evaluation of aquatic products | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X20 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 14,197 | | 发布日期 | 2018-12-28 | | 实施日期 | 2019-07-01 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 37062-2018
Guidelines for the sensory evaluation of aquatic products
ICS 67.120.30
X20
中华人民共和国国家标准
水产品感官评价指南
2018-12-28发布
2019-07-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准使用重新起草法参考CAC/GL31-1999《实验室中鱼贝类感官评价指南》编制,与CAC/GL
31-1999的一致性程度为非等效。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心。
本标准起草人:姚琳、江艳华、王联珠、翟毓秀、郭莹莹、朱文嘉、宁劲松、左红和、卢立娜。
水产品感官评价指南
1 范围
本标准给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。
本标准适用于生鲜、冷冻、即食及干制水产品的感官评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10220 感官分析 方法学 总论
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
GB/T 15549 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训
GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员
GB/T 30891 水产品抽样规范
3 基本原则
3.1 从事感官评价的人员应符合GB/T 10220、GB/T 15549、GB/T 16291.1中对人员的要求。
3.2 同类产品应使用相应的感官评价方法进行评价。
3.3 评价用词应规范,符合水产品基本特征,规范用词参见附录A及相关产品标准,部分用词的术语
定义参见附录B。
4 场所与设备
4.1 场所
4.1.1 感官评价实验室应布局合理,确保感官评价不受到环境干扰,色彩、照明、通风等应符合
GB/T 10220、GB/T 13868的规定。
4.1.2 感官评价实验室应具备相对独立的预处理区与评价区。
4.1.3 预处理区主要进行感官评价用样品的准备与暂存。
4.1.4 评价区内不应进行任何......
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