| 标准编号 | GB/T 37510-2019 (GB/T37510-2019) | | 中文名称 | 粮油检验 小麦粉膨胀势的测定 | | 英文名称 | Inspection of grain and oils - Swelling properties test of wheat flour | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 14,182 | | 发布日期 | 2019-05-10 | | 实施日期 | 2019-12-01 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 37510-2019
Inspection of grain and oils--Swelling properties test of wheat flour
ICS 67.040
X04
中华人民共和国国家标准
粮油检验 小麦粉膨胀势的测定
2019-05-10发布
2019-12-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食和物资储备局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、山东省粮油检测中
心、河北省粮油质量检测中心、德州粮食质量检验(中心)站、云南省粮油产品质量监督检验测试中心、宁
夏粮油产品质量检测中心、武汉市粮油食品中心检验站、苏州市粮油质量监测所、河南工业大学。
本标准主要起草人:方秀利、孙辉、洪宇、常柳、陈瑶、段晓亮、欧阳姝虹、段章群、周桂英、孙雪原、
檀军锋、陆汉双、马利芸、梁瑞、张欣、徐琳娜、温纪平。
粮油检验 小麦粉膨胀势的测定
1 范围
本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义、原理、仪器、试剂、扦样、操作过程、结果计算与表
述、精密度和结果报告。
本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
膨胀势 flourswelingvolume;FSV
在一定温度下,小麦粉糊化规定时间后,得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值。
注:单位为毫升每克(mL/g)。
4 原理
在规定条件下,小麦粉糊化,离心溶剂产生的凝胶,测量凝胶长度,并换算成体积,计算凝胶体积与
样品干基质量的比值。膨胀势与小麦粉中直链淀粉-支链淀粉的比值相关,反映了小麦粉在糊化过程中
的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力。
5 仪器设备
5.1 FSV热水浴搅拌架:试管可在热水中上下翻转。图示参见附录A。
5.2 热水浴锅:可容纳搅拌架并控制水温在92.5℃,温度稳定性:±0.2℃。外部尺寸:56cm×
35cm×33cm,容积8L~22L,图示参见附录A。
注:在热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温度会下降,为保证试验误差降到最小,要求热水浴温度下降不超过
1.5......
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