| 标准编号 | GB/T 44881-2023 (GB/T44881-2023) | | 中文名称 | 食品生产质量控制与管理通用技术规范 | | 英文名称 | General technical specification for quality control and management of food production | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X00 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 18,141 | | 发布日期 | 2023-09-07 | | 实施日期 | 2024-04-01 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 44881-2023: 食品生产质量控制与管理通用技术规范
ICS 67.040
CCSX00
中华人民共和国国家标准
食品生产质量控制与管理
通用技术规范
foodproduction
2023-09-07发布
2024-04-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 总体原则与要求 2
4.1 综合控制与管理 2
4.2 食品生产质量目标 2
4.3 食品质量 2
4.4 食品质量影响因素 2
4.5 食品生产质量控制与管理措施 3
4.6 食品生产质量控制与管理的评价与改进 3
5 食品质量管理机构、人员和制度 3
5.1 食品质量管理机构 3
5.2 食品质量管理人员 3
5.3 食品质量管理制度 4
6 厂区环境与厂房设计 4
7 设施与设备 4
8 原料、辅料、食品包装材料 5
8.1 原料、辅料、食品包装材料供应 5
8.2 原料、辅料、食品包装材料验收 5
8.3 原料、辅料、食品包装材料运输与储存 5
8.4 原料、辅料、食品包装材料信息记录 6
9 加工过程 6
9.1 产品研发 6
9.2 生产工艺设计 6
9.3 食品原料、辅料预处理 6
9.4 加工过程质量控制 6
9.5 包装与标识 8
10 食品质量检验 8
11 不符合食品质量要求产品的处理 8
12 食品售后管理 8
13 食品质量追溯、撤回与召回 9
14 培训与考核 9
15 验证与评价 9
15.1 验证活动策划 9
15.2 验证活动实施 9
15.3 验证结果评价 9
15.4 验证记录 10
16 改进 10
16.1 食品生产质量管理问题处置 10
16.2 预防与持续改进 10
16.3 改进记录 10
17 文件与记录管理 10
参考文献 11
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。
本文件起草单位:中国标准化研究院、中国合格评定国家认可中心、国家市场监督管理总局认证认
可技术研究中心、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业大学、中国质量认
证中心、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、雀巢(中国)有限公司、北京
中大华远认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、贵州省分析测试研究院、
北京德青源农业科技股份有限公司、北京汇源食品饮料有限公司、泸州老窖股份有限公司、东鹏饮料(集
团)股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、元气森林(北京)食品科技集团有限公司。
本文件主要起草人:刘文、刘鹏、陈云华、杨泽慧、袁姗姗、高胜普、廖小军、李强、游安君、杨志刚、
陈历俊、孙伟、梁小峻、胡军、张莉、曲丽、戴岳、段敏、年益莹、代姣、张飞、刘旭明、李绍振、王明、胡海娥、
童星、高飞。
食品生产质量控制与管理
通用技术规范
1 范围
本文件规定了食品生产质量控制与管理的总体原则与要求,食品质量管理机构、人员和制度,厂区
环境与厂房设计,设施与设备,原料、辅料、食品包装材料,加工过程,食品质量检验,不符合食品质量要
求产品的处理,食品售后管理,食品质量追溯、撤回与召回,培训与考核,验证与评价,验证、评价和改
进,以及文件与记录管理等。
本文件适用于各类食品生产的质量控制与管理。如有必要专门制定某类食品生产质量控制与管理
技术规范,可以参考本文件。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 15091 食品工业基本术语
GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语
GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求
GB/T 38574 食品追溯二维码通用技术要求
3 术语和定义
GB/T 15091和GB/T 19000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品质量 foodquality
食品满足规定或潜在要......
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