| 标准编号 | GB 7099-2015 (GB7099-2015) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 糕点、面包 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Pastry and bread | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.06 | | 字数估计 | 5,537 | | 发布日期 | 2015-09-22 | | 实施日期 | 2016-09-22 | | 旧标准 (被替代) | GB 7099-2003 | | 标准依据 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2015年 第8号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | | 范围 | 本标准适用于糕点和面包。 | GB 7099-2015: 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 7099-2015 英文名称: National Food Safety Standard -- Pastry and bread
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准适用于糕点和面包。
2 术语和定义
2.1 糕点
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成
型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
2.2 面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制
成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
3 技术要求
3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
3.6 食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
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