| 标准编号 | SB/T 10531-2009 (SB/T10531-2009) | | 中文名称 | 火锅企业经营服务规范 | | 英文名称 | Hot-pot enterprise criterion of management and service | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.080.10 | | 字数估计 | 9,923 | | 发布日期 | 2009-09-28 | | 实施日期 | 2010-03-01 | | 引用标准 | GB 2760; GB 5749; GB 16153; 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫生部颁布; 《餐饮业食品索证管理规定》 卫生部颁布; 《商业特许经营管理条例》 国务院第485号 | | 标准依据 | 商务部公告2009年第73号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了火锅企业的术语和定义、标识, 餐饮业火锅企业经营服务的基本要求和运营、管理要求, 给出了火锅示范企业需具备的条件及管理原则。本标准适用于经营餐饮的火锅企业。 | SB/T 10531-2009
Hot-pot enterprise criterion of management and service
ICS ０３．０８０．１０
A１０
备案号：２６６９３-２００９
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB／T１０５３１-２００９
火锅企业经营服务规范
２００９-０９-２８发布
２０１０-０３-０１实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅲ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义、标识 １
４ 基本要求 １
５ 运营及管理 ２
６ 火锅示范企业制度 ３
附录Ａ（资料性附录） 火锅示范企业制度 ４
附录Ｂ（资料性附录） 火锅示范企业标识 ５
SB／T１０５３１-２００９
前言
本标准的附录Ａ和附录Ｂ为资料性附录。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。
本标准主要由中国饭店协会、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限责任公司起草。
本标准主要起草人：韩明、陈新华、余佳荣、雷宏、张景富、张宪红。
SB／T１０５３１-２００９
火锅企业经营服务规范
１ 范围
本标准规定了火锅企业的术语和定义、标识，餐饮业火锅企业经营服务的基本要求和运营、管理要
求，给出了火锅示范企业需具备的条件及管理原则。
本标准适用于经营餐饮的火锅企业。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
GB ５７４９ 生活饮用水卫生标准
GB １６１５３ 饭馆（餐厅）卫生标准
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫生部颁布
《餐饮业食品索证管理规定》 卫生部颁布
《商业特许经营管理条例》 国务院令第４８５号
３ 术语和定义、标识
３．１ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１．１
以经营火锅为主、为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮企业。
３．２ 标识
用“专用标识”（参见附录Ｂ）作为火锅示范企业的标识，悬挂于企业的醒目位置。
４ 基本要求
４．１ 经营要求
４．１．１ 火锅企业的经营服务项目应符合国家、地方的有关法律法规规定。
４．１．２ 应按规定办理相关证照，并根据要求悬挂于店内。
４．１．３ 企业应明示服务项目，做到明码标价。
４．１．４ 企业应制定相关管理制度和操作流程标准，并严格执行。
４．２ 环保要求
４．２．１ 应有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备，安装与经营面积、空间高
度相匹配的排透风系统。
４．２．２ 应使用符合环境保护要求的材料。......
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