| 标准编号 | SB/T 10699-2012 (SB/T10699-2012) | | 中文名称 | 速冻食品生产管理规范 | | 英文名称 | Criterion of producing management for quick-frozen foods | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.050 | | 字数估计 | 13,139 | | 引用标准 | GB 5749; GB 7718; GB 14881; GB 14930.1; GB 14930.2; GB/T 19001-2008; GB/T 25007; " food recall regulations, " the State Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine Decree No. 98 | | 标准依据 | 商务部关于发布《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准的公告;行业标准备案公告2012年第5号(总第149号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原辅料及食品添加剂要求、厂房和设施、人员要求及管理、卫生管理、生产过程的关健控制、质量管理和标识的要求。本标准适用于3.3产品的生产、检验、运输和售后服务。 | SB/T 10699-2012
Criterion of producing management for quick-frozen foods
ICS 67.050
X04
中华人民共和国国内贸易行业标准
速冻食品生产管理规范
2012-03-15发布
2012-06-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准主要起草单位:郑州思念食品有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、郑州三全食品股份
有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、佛山
金城速冻食品有限公司、福清市质量计量检测所、中国商业联合会商业标准中心。
本标准主要起草人:王向阳、乔青云、朱红威、陈希、黄忠民、王英、陈凤祥、李品周、魏荣明、冼洁莹、
孙美琼、刘振宇、张曦。
速冻食品生产管理规范
1 范围
本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原辅料及食品添加剂要求、厂
房和设施、人员要求及管理、卫生管理、生产过程的关键控制、质量管理和标识的要求。
本标准适用于3.3产品的生产、检验、运输和售后服务。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生标准
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求
GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则
《食品召回管理规定》 国家质量监督检验检疫总局 第98号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
速冻 quickfrozen
采用专业设备,将预处理的产品在低于-30℃的环境下,迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的
热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。
注:“热中心”系指产品(一个包装或一种食品)内部在冻结过程终了时温度最高的一点。
3.2
冷链 coldchain
速冻食品从出厂、进入运输、贮存直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境。
3.3
速冻食品 quick-frozenfoods
采用速冻的工艺生产,在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。
4 总则
4......
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