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| 标准编号 | GB 15571-2010 (GB15571-2010) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙 | | 英文名称 | National food safety standards -- Food additives -- Calcium gluconate | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X42 | | 国际标准分类 | 67.220.20 | | 字数估计 | 10,171 | | 发布日期 | 2010-12-21 | | 实施日期 | 2011-02-21 | | 旧标准 (被替代) | GB 15571-1995 | | 标准依据 | 卫生部公告2010年第19号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准适用于以淀粉为起始原料, 经发酵法制得的葡萄糖与钙源反应制得的食品添加剂葡萄糖酸钙。 | GB 15571-2010: 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙
GB 15571-2010 英文名称: National food safety standards -- Food additives -- Calcium gluconate
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食品安全国家标准
食品添加剂 葡萄糖酸钙
1 范围
本标准适用于以淀粉为起始原料，经发酵法制得的葡萄糖与钙源反应制得的食品添加剂葡萄糖酸钙。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注
日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
3.1 化学名称
D-葡萄糖酸钙盐一水合物
3.2 分子式
3.3 结构式
3.4 相对分子质量
448.39（按 2007 年国际相对原子质量）
4 技术要求
4.1 感官要求：应符合表 1的规定。
4.2 理化指标：应符合表 2的规定。
附 录 A
（规范性附录）
检验方法
A.1 安全提示
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，使用时需小心
谨慎。若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。
A.2 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682-2008 中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要
求时，均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 之规定制备。
A.3 鉴别
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 冰乙酸。
A.3.1.2 苯肼：临用时蒸馏。
A.3.2 鉴别试验
A.3.2.1 钙盐鉴别
A.3.2.1.1 方法原理
钙盐与草酸铵试液反应，生成白色沉淀，沉淀在乙酸中不溶解，但可溶解于稀盐酸。
A.3.2.1.2 分析步骤
取约 1.0 g 实验室样品，精确至 0.01 g，加 40 mL 水溶解，必要时加热使溶解，取此溶
液按《中华人民共和国药典》2005 年版二部附录 Ⅲ 一般鉴别试验钙盐项下（2），应显钙盐的鉴别反应。
A.3.2.2 葡萄糖的鉴别
A.3.2.2.1 方法原理
样品在乙酸介质中，与苯肼共热，生成黄色葡萄糖酰苯肼结晶。
A.3.2.2.2 分析步骤
取约 0.5 g 实验室样品，精确至 0.01 g，置 10 mL 试管中，加 5 mL 水，溶解（必要时加
热），加 0.7 mL 冰乙酸和 1 mL 苯肼，在水浴上加热 30min，放至室温，用玻璃棒摩擦试管
内壁，则析出黄色的结晶。
A.3.2.3 红外光吸收图谱鉴别
采用溴化钾压片法测定，实验室样品的红外光吸收图谱应与对照的图谱《药品红外光谱
集》465 图）一致，对照图谱见附录 B。
A.4 葡萄糖酸钙的测定
A.4.1 方法提要
以钙紫红素为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定液滴定样品水溶液，根据乙二胺四
乙酸二钠标准滴定液的用量，计算以 C12H22CaO14·H2O 计的葡萄糖酸钙的含量。
A.4.2 试剂与材料
A.4.2.1 钙紫红素指示剂。
A.4.2.2 氢氧化钠溶液：40g/L。
A.4.2.3 乙二胺四乙酸二钠标准滴定液：c(EDTA)=0.05mol/L。
A.4.3 分析步骤
取约 0.5g 实验室样品，精确至 0.000 1g，加 100 mL 水，使溶解（必要时加热），放至
室温，加 15mL 氢氧化钠溶液，0.1g 钙紫红素指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定至
溶液由紫色转变为纯蓝色，并将滴定结果用空白试验校正，每 1mL 的乙二胺四乙酸二钠滴
定液相当于 22.42mg 的 C12H22CaO14·H2O 。
A.4.4 结果计算
葡萄糖酸钙（以C12H22CaO14·H2O 计）的质量分数w1，数值以%表示，按公式(A.1)计算
A.5 氯化物的测定
A.5.1 试剂和材料
A.5.1.1 硝酸溶液：25→100。
A.5.1.2 硝酸银溶液：17g/L。
A.5.1.3 氯化钠标准溶液：每毫升含0.01mg 的Cl。
A.5.2 分析步骤
称取 1.0g±0.01g 实验室样品，置 100mL 容量瓶中，加 80mL 水使溶解，再用水稀释至
刻度，摇匀，即为实验室样品溶液。分别吸取 10.0 mL 实验室样品溶液与 5mL±0.05mL 氯化
钠标准溶液，按 GB/T 9729 测定。
A.6 硫酸盐的测定
A.6.1 试剂和材料
A.6.1.1 盐酸：20→100。
A.6.1.2 硫酸钾乙醇溶液：0.2g/L。
A.6.1.3 氯化钡溶液：250g/L。
A.6.1.4 硫酸盐标准溶液：每毫升含0.1mg 的SO4。
A.6.2 分析步骤
称取 0.5g±0.01g实验室样品，加水微热溶解成约 20mL，用此溶液，同时另取
2.5mL±0.05mL硫酸盐标准溶液按 GB/T 9728测定。
A.7 还原物质的测定
A.7.1 方法原理
还原糖将二价铜离子还原成氧化亚铜，剩余的二价铜离子在酸性条件下与碘离子反应生
成定量的碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，从而计算出样品中还原糖的含量。
A.7.2 试剂和材料
A.7.2.1 碱性柠檬酸铜溶液的配制：
溶液A：称取173 g柠檬酸钠（枸橼酸钠）和100g无水碳酸钠，加温水使溶解成700mL（若
溶液显浑浊过滤使澄清）。
溶液B：称取17.3 g硫酸铜结晶，加水使溶解成100mL。
临用前取100 mL溶液B，在不断振摇下，缓缓加入700mL溶液A，冷却后，加水定容至1000mL。
A.7.2.2 碘标准液：c(1/2I2)=0.05 mol/L。
A.7.2.3 硫代硫酸钠标准滴定溶液：0.1mol/L。
A.7.2.4 淀粉指示液：10g/L。
A.7.2.5 乙酸溶液：1+27。
A.7.2.6 盐酸溶液：3mol/L。
A.7.3 分析步骤
称取约1.0g 实验室样品，精确至0.001g，置250mL碘瓶中，加20mL水（必要时加热）
使溶解，冷却至室温，精确加入25.0 mL碱性柠檬酸铜溶液，瓶口用小表面皿盖住，准确微
沸5 min后，迅速冷却至室温，加25.0 mL乙酸溶液，摇匀，精确加入10.0 mL碘标准液，密
塞，摇匀，放置10 min，加入10.0mL盐酸溶液，再加3.0mL淀粉指示液，立即用硫代硫酸钠
标准溶液滴定至溶液显亮蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。每毫升硫代硫酸钠标准溶液
（0.1mol/L）相当于2.7mg葡萄糖。
A.7.4 结果计算
还原糖(以C6H12O6计) 的质量分数w 2 ，数值以%表示，按公式(A.2)计算
A.8 干燥减量的测定
A.8.1 仪器和设备
恒温干燥箱。
A.8.2 分析步骤
称取约1.0g 实验室样品细粉，精确至0.000 1g，置于已经在105 ±2℃ ℃干燥至恒重的称
量瓶中，精密称定，再置105 ±2℃ ℃恒温干燥箱内干燥至恒重，从减失的质量和称样量计算
样品的干燥减量。
A.8.3 结果计算
葡萄糖酸钙干燥减量的质量分数w 3 ，数值以%表示，按公式(A.3)计算
A.9 重金属的测定
A.9.1 试剂和材料
A.9.1.1 硝酸。
A.9.1.2 甘油。
A.9.1.3 乙酸铵。
A.9.1.4 硝酸铅。
A.9.1.5 硫代乙酰胺。
A.9.1.6 盐酸溶液：c（HCl）=2 mol/L。
A.9.1.7 氨水溶液：c（NH3·H2O）=5 mol/L。
A.9.1.8 氢氧化钠溶液：c（NaOH）=1 mol/L。
A.9.1.9 盐酸溶液：c（HCl）=7 mol/L 。
A.9.1.10 乙酸盐缓冲液（pH3.5）：称取25 g乙酸铵，精确至0.01 g，加25 mL水溶解后，
加7 mol/L盐酸溶液38 mL，用2 mol/L盐酸溶液或5 mol/L氨水溶液准确调节pH至3.5（pH
计），用水稀释至100 mL。
A.9.1.11 硫代乙酰胺试液：称取4 g硫代乙酰胺，精确至0.01 g，加水使溶解成100 mL，
置冰箱中保存。临用前取5.0 mL混合液（由15 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液、5.0 mL水及20
mL甘油组成），加上述1.0 mL硫代乙酰胺溶液，置水浴上加热20s，冷却，立即使用。
A.9.1.12 铅标准溶液：称取0.160 g硝酸铅，精确至0.000 2g,置于1000 mL容量瓶中，加
硝酸5 mL与50 mL水溶解后，用水稀释至刻度，摇匀，作为贮备液。临用前，移取10 mL±0.
02mL贮备液，置于100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，即得（每1mL相当于10 µg
的Pb）。配制与贮存用的玻璃仪器均不得含铅。
A.9.2 分析步骤
按《中华人民共和国药典》2005 年版二部附录 Ⅷ H 重金属检查法第一法进行。具体方法如下：
取 25 mL 纳氏比色管两支，甲管中加入......
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