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| 标准编号 | GB 2759-2015 (GB2759-2015) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 | | 英文名称 | National food safety standard -- Frozen drinks and production materials | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 字数估计 | 5,546 | | 发布日期 | 2015-11-13 | | 实施日期 | 2016-11-13 | | 旧标准 (被替代) | GB 2759.1-2003 | | 标准依据 | 国家卫生和计划生育委员会公告2015年第9号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | GB 2759-2015: 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
GB 2759-2015 英文名称: National food safety standard -- Frozen drinks and production materials
1 范围
本标准适用于冷冻饮品和制作料。
本标准不适用于现制现售的冷冻饮品。
2 术语和定义
2.1 冷冻饮品
以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其
他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
2.2 制作料
按照终产品配方进行复配,用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品,包
括软冰淇淋浆料、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中冷冻饮品的规定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中冷冻饮品的规定。
3.4.2 其他微生物限量还应符合表2的规定。
注:括号内数值仅适用于食用冰。
a 不适用于终产品含有活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。
3.4.3 采用灭菌、无菌灌装工艺生产的制作料产品应符合商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法
检验。
3.5 食品添加剂和食品营养强化剂
3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760中冷冻饮品的规定。
3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880中冷冻饮品的规定。
4 其他
4.1 运输
运输车辆应符合食品卫生要求,并有适当的保温设施,以保持产品应有的状态。
4.2 贮存
冷冻饮品产品应贮存在≤-18℃的专用冷库内,冷库应定期清扫、消毒。制作料应根据产品特性
在适当条件下贮存。
4.3 销售
冷冻饮品产品应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度应≤-15℃。
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