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| 标准编号 | GB 2761-2017 (GB2761-2017) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 | | 英文名称 | National standard for food safety - Limits of mycotoxins in foods | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 字数估计 | 11,149 | | 发布日期 | 2017-03-17 | | 实施日期 | 2017-09-17 | | 旧标准 (被替代) | GB 2761-2011 | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No. 4 of 2017 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局 | GB 2761-2017: 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2017 英文名称: Food safety national standard -- Fungi toxins in food
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A
及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2 术语和定义
2.1 真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
2.2 可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用
部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3 限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3 应用原则
3.1 无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达
到最低水平。
3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露
量产生较大影响的食品。
3.3 食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌
毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的
除外。
3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
4 指标要求
4.1 黄曲霉毒素B1
4.1.1 食品中黄曲霉毒素B1 限量指标见表1。
a 稻谷以糙米计。
b 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
c 只限于含谷类、坚果和豆类的产品。
4.1.2 检验方法:按GB 5009.22规定的方法测定。
4.2 黄曲霉毒素 M1
4.2.1 食品中黄曲霉毒素 M1 限量指标见表2。
a 乳粉按生乳折算。
b 以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
c 只限于含乳类的产品。
4.2.2 检验方法:按GB 5009.24规定的方法测定。
4.3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3.1 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。
4.3.2 检验方法:按GB 5009.111规定的方法测定。
4.4 展青霉素
4.4.1 食品中展青霉素限量指标见表4。
a 仅限于......
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