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| 标准编号 | GB 31640-2016 (GB31640-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食用酒精 | | 英文名称 | Edible alcohol | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 7,776 | | 发布日期 | 2016-12-23 | | 实施日期 | 2017-06-23 | | 旧标准 (被替代) | GB 10343-2008 Partly | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016 | GB 31640-2016
Edible alcohol
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食用酒精
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 10343-2008《食用酒精》中的部分指标,GB 10343-2008《食用酒精》中涉及到本
标准的指标以本标准为准。
食品安全国家标准
食用酒精
1 范围
本标准适用于食用酒精。
2 术语和定义
2.1 食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的
含水酒精。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的产品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
外观 无色透明
取适量试样置于烧杯中,在自然光下观察色泽和状态,应透明,
无正常视力可见的外来异物
气味 具有乙醇固有香气,无异嗅
用具塞量筒取试样10mL,加水15mL,盖塞,混匀。倒入50mL
小烧杯中,闻其气味
滋味 纯净,微甜,无异味
取试样20mL于50mL容量瓶中,加水30mL,混匀,然后倒入
100mL烧杯中,置于20℃水浴中,待恒温后品其滋味
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
酒精度/%vol ≥ 95.0 GB 5009.225
醛(以乙醛计)/(mg/L) ≤ 30 附录A
表2(续)
项 目 指 标 检验方法
甲醇/(mg/L) ≤ 150 GB 5009.266
氰化物a(以 HCN计)/(mg/L) ≤ 5 GB 5009.36
a 仅适用于以木薯为原料的产品。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量
项 目 限 量 检验方法
铅(以Pb计)/(mg/kg) 1.0 GB 5009.12
4 其他
4.1 包装
4.1.1 装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和不锈钢桶,不应使用铝桶或镀锌容器包装,不应使用未做
抗静电处理的容器。包装前,应对所用容器进行严格的安全、卫生检查。
4.1.2 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时,应检查铅封是否完好。
4.1.3 包装物应体外清洁,标注内容清晰可见,标签粘贴牢固。
4.2 运输
4.2.1 运输工具应清洁、卫生,不应与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。
4.2.2 搬运时应轻装轻卸,严禁扔摔、撞击和剧烈震荡,应远离热源和火种。
4.2.3 运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电,严禁曝晒。
4.3 贮存
4.3.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。
4.3.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中,应有防高温、火种、静电、雷电的设施。在贮存区域应
有醒目的“严禁火种”的警示牌。
附 录 A
食用酒精中醛的测定
A.1 碘量法
A.1.1 原理
亚硫酸氢钠与醛发生加成反应生成α-羟基磺酸钠,反应式为:
用碘氧化过量的亚硫酸氢钠,反应式为:
NaHSO3+I2+H2O→NaHSO4+2HI
加过量的NaHCO3,使加成物分解,醛重新游离出来,反应式为:
用碘标准溶液滴定分解释放出来的亚硫酸氢钠。
A.1.2 试剂和溶液
A.1.2.1 亚硫酸氢钠溶液(12g/L)。
A.1.2.2 盐酸溶液[c(HCl)=0.1mol/L]:按GB/T 601配制。
A.1.2.3 碘标准溶液[c(
2I2
)=0.1mol/L]:按GB/T 601配制与标定。
A.1.2.4 碘标准滴定溶液[c(
2I2
)=0.01mol/L]:使用时将0.1mol/L碘标准溶液准确稀释10倍。
A.1.2.5 淀粉指示液(10g/L):按GB/T 603配制。
A.1.2.6 碳酸氢钠溶液[c(NaHCO3)=1mol/L]。
A.1.3 分析步骤
吸取试样15.0mL于250mL碘量瓶中,加15mL水、15mL亚硫酸氢钠溶液、7mL盐酸溶液,摇
匀,于暗处放置1h,取出,用50mL水冲洗瓶塞,以碘标准溶液滴定,接近终点时,加淀粉指示液
0.5mL,改用碘标准滴定溶液滴定至淡蓝紫色出现(不计数)。加20mL碳酸氢钠溶液,微开瓶塞,摇荡
0.5min(呈无色),用碘标准滴定溶液继续滴定至蓝紫色为其终点。同时做空白试验。
A.1.4 结果计算
试样中的醛含量按式(A.1)计算:
X=
(V1-V2)×c×0.022
15 ×10
6 (A.1)
式中:
X ---试样中的醛含量(以乙醛计),单位为毫克每升(mg/L);
V1 ---试样消耗碘标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
V2 ---空白消耗碘标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
c ---碘标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
0.022---与1.00mL碘标准使用溶液[c(
2I2
)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙醛的质量。
结果保留至整数。
A.1.5 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定值之差,若醛含量 >5mg/L,不得超过平均值的5%;若醛含
量≤5mg/L,不得超过平均值的13%。
A.2 比色法
A.2.1 原理
醛和亚硫酸品红作用时,发生加成反应,经分子重排后,失去亚硫酸,生成具有醌形结构的紫红色物
质,其颜色的深浅与醛含量成正比。
A.2.2 试剂和溶液
A.2.2.1 亚硫酸氢钠溶液(53%):称取53.0g亚硫酸氢钠(NaHSO3),溶于100mL水中。
A.2.2.2 硫酸:密度为1.84g/cm3。
A.2.2.3 碱性品红-亚硫酸显色剂:称取0.075g碱性品红溶于少量80℃水中,冷却,加水稀释至约
75mL,移入1L棕色细口瓶内,加50mL新配制的亚硫酸氢钠溶液,加500mL水和7.5mL硫酸,摇
匀,放置10h~12h至溶液褪色并具有强烈的二氧化硫气味,置于冰箱中保存。
A.2.2.4 醛标准溶液(1g/L):准确称取乙醛氨0.1386g(按乙醛∶乙醛氨=1∶1.386)迅速溶于10℃
左右的基准乙醇(无醛酒精)中,并定容至100mL。移入棕色试剂瓶内,贮存于冰箱中。
A.2.2.5 醛标准使用溶液:吸取乙醛标准溶液0.30mL、0.50mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、
2.00mL、2.50mL和3.00mL,分别置于已有部分基准乙醇(无醛酒精)的100mL容量瓶中,并用基准
乙醇稀释至刻度。即醛含量分别为3mg/L、5mg/L、8mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L、25mg/L
和30mg/L。
A.2.3 分析步骤
吸取与试样含量相近的限量指标的醛标准使用溶液及试样各2mL,分别注入25mL比色管中,各
加5mL水、2mL显色剂,加塞摇匀,放置20min(室温低于20℃时,需放入20℃水浴中显色),取出比
色。用2cm比色皿,在波长555nm处,以水调零,测定其吸光度。
A.2.4 结果计算
试样中的醛含量按式(A.2)计算:
X=
Ax
A ×c
(A.2)
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