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| 标准编号 | GB 5009.238-2016 (GB5009.238-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品水分活度的测定 | | 英文名称 | National standard for food safety - Determination of water activity in foods | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X04 | | 字数估计 | 9,944 | | 发布日期 | 2016-08-31 | | 实施日期 | 2017-03-01 | | 旧标准 (被替代) | SN 0180-1992; GB/T 23490-2009 | | 标准依据 | 国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局 | GB 5009.238-2016: 食品安全国家标准 食品水分活度的测定
GB 5009.238-2016 英文名称: Determination of water activity in foods
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。
本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜
制品类、乳粉、固体饮料的水分活度的测定。
本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。
本标准的第一法(康卫氏皿扩散法)适用食品水分活度的范围为0.00~0.98;第二法(水分活度仪扩散法)的范围为0.60~0.90。
第一法 康卫氏皿扩散法
5 分析步骤
5.1 试样制备
5.1.1 粉末状固体、颗粒状固体及糊状样品取有代表性样品至少200g,混匀,置于密闭的玻璃容器内。
5.1.2 块状样品
取可食部分的代表性样品至少200g。在室温18℃~25℃,湿度50%~80%的条件下,迅速切成
约小于3mm×3mm×3mm的小块,不得使用组织捣碎机,混匀后置于密闭的玻璃容器内。
5.1.3 瓶装固体、液体混合样品取液体部分。
5.1.4 质量多样混合样品取有代表性的混合均匀样品。
5.1.5 液体或流动酱汁样品直接采取均匀样品进行称重。
5.2 试样预测定
5.2.1 预处理将盛有试样的密闭容器、康卫氏皿及称量皿置于恒温培养箱内,于25℃ ±1℃条件下,恒温
30min。取出后立即使用及测定。
5.2.2 预测定
分别取12.0mL溴化锂饱和溶液、氯化镁饱和溶液、氯化钴饱和溶液、硫酸钾饱和溶液于4只康卫
氏皿的外室,用经恒温的称量皿,在预先干燥并称量的称量皿中(精确至0.0001g),迅速称取与标准饱
和盐溶液相等份数的同一试样约1.5g(精确至0.0001g),放入盛有标准饱和盐溶液的康卫氏皿的内
室。沿康卫氏皿上口平行移动盖好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入25℃ ±1℃的恒温培养箱内,恒温
24h。取出盛有试样的称量皿,立即称量(精确至0.0001g)。
5.2.3.2 绘制二维直线图:以所选饱和盐溶液(25℃)的水分活度(Aw)数值为横坐标,对应标准饱和盐
溶液的试样的质量增减数值为纵坐标,绘制二维直线图。取横坐标截距值,即为该样品的水分活度预测值,参见图A.1。
5.3 试样的测定
依据5.2.3预测定结果,分别选用水分活度数值大于和小于试样预测结果数值的饱和盐溶液各
3种,各取12.0mL,注入康卫氏皿的外室用经恒温的称量皿,在预先干燥并称量的称量皿中(精确至
0.0001g),迅速称取与标准饱和盐溶液相等份数的同一试样约1.5g(精确至0.0001g),放入盛有标准
饱和盐溶液的康卫氏皿的内室。沿康卫氏皿上口平行移动盖好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入25℃±
1℃的恒温培养箱内,恒温24h。取出盛有试样的称量皿,立即称量(精确至0.0001g)。
6 分析结果的表述同5.2.3。
取横轴截距值,即为该样品的水分活度值,参见图A.2。当符合精密度所规定的要求时,取三次平
行测定的算术平均值作为结果。计算结果保留两位有效数字。
7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
第二法 水分活度仪扩散法
8 原理
在密闭、恒温的水分活度仪测量舱内,试样中的水分扩散平衡。此时水分活度仪测量舱内的传感器
或数字化探头显示出的响应值(相对湿度对应的数值)即为样品的水分活度(Aw)。
9 试剂和材料同3.1和3.2。
10 仪器和设备
10.1 水分活度测定仪。
10.2 天平:感量0.01g。
10.3 样品皿。
11 分析步骤
11.1 试样制备同5.1。
11.2 试样的测定
11.2.1 在室温18℃~25℃,湿度50%~80%的条件下,用饱和盐溶液校正水分活度仪。
11.2.2 称取约1g(精确至0.01g)试样(5.1),迅速放入样品皿中,封闭测量仓,在温度20℃~25℃、相
对湿度50%~80%的条件下测定。每间隔5min记录水分活度仪的响应值。当相邻两次响应值之差
小于0.005Aw 时,即为测定值。仪器充分平衡后,同一样品重复测定3次。
12 分析结果的表述
当符......
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