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| 标准编号 | GB/T 19477-2018 (GB/T19477-2018) | | 中文名称 | 畜禽屠宰操作规程 牛 | | 英文名称 | Operating procedure of livestock and poultry slaughtering -- Cattle | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 10,186 | | 发布日期 | 2018-12-28 | | 实施日期 | 2019-07-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 19477-2004 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 19477-2018
Operating procedure of livestock and poultry slaughtering--Cattle
ICS 67.120.10
X22
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 19477-2004
畜禽屠宰操作规程 牛
2018-12-28发布
2019-07-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 19477-2004《牛屠宰操作规程》,与GB/T 19477-2004相比,主要技术变化
如下:
---标准名称修改为《畜禽屠宰操作规程 牛》;
---修改了术语和定义(见第3章,2004年版的第3章);
---修改了宰前要求(见第4章,2004年版的第4章);
---修改了屠宰操作程序及要求(见5.1~5.27,2004年版的5.1~5.20);
---增加了电刺激(见5.4)、计量与质量分级(见5.22)、副产品整理(见5.24)、副产品预冷内容(见
5.25.3~5.25.4)、分割(见5.26)、冻结(见5.27);
---修改了检验检疫要求(见5.18,2004年版的5.19);
---增加了包装、标签、标志和贮存(见第6章);
---增加了其他要求(见第7章);
---删除了附录A(规范性附录)屠宰加工过程的检验(见2004年版的附录A)。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本标准主要起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、商务部流通产业促
进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。
本标准主要起草人:吴晗、高胜普、尤华、周伟生、龚海岩、王敏、赵箭、王向宏、王传红、张新玲、
张朝明。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T 19477-2004。
畜禽屠宰操作规程 牛
1 范围
本标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及
其他要求。
本标准适用于牛屠宰厂(场)的屠宰操作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割
NY/T 676 牛肉等级规格
牛屠宰检疫规程(农医发〔2010〕27号 附件3)
病死及病害动物无害化处理技术规范(农医发〔2017〕25号)
3 术语和定义
GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
牛屠体 cattlebody
牛宰杀放血后的躯体。
3.2
牛胴体二分体 halfcarcass
将牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成的两半胴体。
3.3
与屠宰操作相对应,将畜禽的头、蹄(爪)、内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合
判断的一种检验方法。
4 宰前要求
4.......
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