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| 标准编号 | GB/T 24400-2009 (GB/T24400-2009) | | 中文名称 | 食品冷库HACCP应用规范 | | 英文名称 | Evaluating rule on the HACCP certification of food freezer | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X01 | | 国际标准分类 | 03.120.10 | | 字数估计 | 19,152 | | 发布日期 | 2009-09-30 | | 实施日期 | 2010-03-01 | | 引用标准 | GB/T 6388; GB/T 19000; GB/T 19080; 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定 国家认证认可监督管理委员会[2002年]第3号; ANNEX TO CAC/RCP 1-1969 REV.4-2003 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第10号(总第150号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求。本标准适用于食品冷库企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动。 | GB/T 24400-2009
Evaluating rule on the HACCP certification of food freezer
ICS ０３．１２０．１０
X０１
中华人民共和国国家标准
GB/T ２４４００-２００９
食品冷库HACCP应用规范
２００９-０９-３０发布
２０１０-０３-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ ＨＡＣＣＰ体系 ２
５ 食品良好操作规范 ３
６ 卫生标准操作程序 ３
７ 标准操作规程 ４
８ 有害物质检验 ４
９ ＨＡＣＣＰ体系的建立规程 ４
１０ 宣传与培训 ７
１１ 其他 ７
附录Ａ（规范性附录） ＨＡＣＣＰ应用逻辑程序图 ８
附录Ｂ（规范性附录） 良好操作规范 ９
附录Ｃ（资料性附录） 判断树以及ＣＣＰ识别顺序图 １２
附录Ｄ（资料性附录） 食品冷库 ＨＡＣＣＰ计划模式表及 ＨＡＣＣＰ小组成员职责表（以冷冻畜禽肉
食品为例） １３
GB/T ２４４００-２００９
前言
本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录，附录Ｃ、附录Ｄ为资料性附录。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、江苏雨润食
品产业集团有限公司、南昌肉联食品集团公司。
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、孙鑫、秦文、李蓓、于田田、吴军、闵成军、闫建平。
GB/T ２４４００-２００９
食品冷库HACCP应用规范
１ 范围
本标准规定了食品冷库建立和实施 ＨＡＣＣＰ体系的总要求以及文件、良好操作规范（ＧＭＰ）、卫生
标准操作程序（ＳＳＯＰ）、标准操作规程（ＳＯＰ）、有害微生物检验和 ＨＡＣＣＰ体系的建立规程等要求。
本标准适用于食品冷库企业 ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和相关的评价活动。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T ６３８８ 运输包装收发货标志
GB/T １９０００ 质量管理体系 基础和术语 （GB/T １９０００-２００８，ISO ９０００：２００５，ＩＤＴ）
GB/T １９０８０ 食品与饮料行业 GB/T １９００１-２０００应用指南（GB/T １９０８０-２００３，ISO １５１６１：
２００１，ＩＤＴ）
食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）管理体系认证管理规定 国家认证认可监督管理
委员会［２００２年］第３号公告
ＡｎｎｅｘｔｏＣＡＣ／ＲＣＰ１-１９６９，Ｒｅｖ．４（２００３）《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》
３ 术语和定义
GB/T １９０００和GB/T １９０８０确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
（动词）采取一切必要的措施，确保和保持与 ＨＡＣＣＰ计划所制定的安全指标一致。
３．２
（名词）遵循正确的方法和达到安全指标的状态。
３．３
用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。
３．４
不符合关键限值标准。
３．５
对食品安全有显著意义的危害加以......
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