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| 标准编号 | GH/T 242-2019 (GH/T242-2019) | | 中文名称 | 紧压白茶加工技术规范 | | 英文名称 | Technique specification for compressed white tea producing ICS | | 行业 | 供销行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X55 | | 字数估计 | 7,748 | | 发布日期 | 3/21/2019 | | 实施日期 | 10/1/2019 | | 发布机构 | 中华全国供销合作总社 | GH/T 242-2019: 紧压白茶加工技术规范
GH/T 242-2019 英文名称: Technique specification for compressed white tea producing ICS
备案号：
中华全国供销合作总社 发布
紧压白茶加工技术规范
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）提出。
本标准由中华全国供销合作总社归口。
本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公
司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶
夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。
本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长
强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。
GH/T 1242-2019
紧压白茶加工技术规范
1范围
本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输贮存的要求。
本标准适用于紧压白茶加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于
本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22291 白茶
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 30378 紧压茶企业良好规范
GB/T 31751 紧压白茶
GB/T 32743 白茶加工技术规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）
GH/T 1242-2019
国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定（国家质量监督检验检疫总局
【2009】第123号令）
3术语和定义
GB/T 31751 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
4 原料要求
紧压白茶原料应符合GB/T 22291的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。
5加工
5.1.原料的验收与归堆
5.1.1原料的验收
应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T 22291要求进行验收。
5.1.2原料的归堆
每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存。
5.2加工厂
5.2.1加工环境
加工厂和加工车间环境应符合GB/T 30378的规定。
5.2.2加工设备
应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制
作。
5.3加工工艺流程：
GH/T 1242-2019
原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。
5.4加工工艺技术
5.4.1原料整理
5.4.1.1 定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T 22291要求确定原料级别。
5.4.1.2 归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。
5.4.2拼配
根据GB/T 31751的要求，选择各等级原料拼配匀堆。
5.4.4蒸压、定型
蒸茶的蒸汽温度宜保持在100℃-120℃，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡
眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,保压时间
紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s。
5.4.5干燥
干燥温度宜40℃-60℃；干燥时间宜24h-70h；含水量应≤8%。
5.5质量管理
5.5.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。
GH/T 1242-2019
5.5.2 加工过程的人员、卫生管理应符合 GB/T 30378的规定。
5.5.3 加工企业应建立原料采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。
5.5.4 加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。
6成品包装
6.1标志标签
产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签、标识应符合 GB 7718 和《国家质量监督检验检疫
总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的要求。
6.2包装
包装应符合GH/T 1070的规定。应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于运输。接触茶叶
的内包装纸应符合GB 4806.8的规定。
7 运输贮存
7.1运输
运输工具应清洁、干燥、卫生、无异......
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