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| 标准编号 | SB/T 10622-2011 (SB/T10622-2011) | | 中文名称 | 超市现场加工食品经营规范 | | 英文名称 | Standard for in store food-preparation | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.100.01 | | 字数估计 | 12,148 | | 发布日期 | 8/10/2011 | | 实施日期 | 12/1/2011 | | 引用标准 | GB 7718 | | 标准依据 | 商务部公告2011年第48号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了零售企业在门店进行现场加工食品的过程中, 经营资质、管理制度、环境条件、原辅料的采购、加工过程以及个人卫生等方面应遵循的要求。本标准适用于超市, 其他大型超市、便利店、仓储会员店等业态的零售企业可参照本标准。 | SB/T 10622-2011
Standard for in store food-preparation
ICS 03.100.01
A10
备案号:33693-2011
中华人民共和国国内贸易行业标准
超市现场加工食品经营规范
2011-08-10发布
2011-12-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 企业基本要求 1
5 环境要求 2
6 设备设施要求 3
7 原辅料采购及贮存要求 3
8 生产及销售要求 3
9 从业人员要求 4
10 文件及制度管理要求 5
参考文献 6
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:中国连锁经营协会、屠宰技术鉴定中心、乐购TESCO有限公司、北京京客隆商业
集团股份有限公司。
本标准主要起草人:杨青松、孙鑫、许锦龙、王捷伟、高京生、孙工贺、李满。
引 言
为规范超市现场加工食品的生产和经营,加强超市自律,提升现场加工食品的质量、安全和卫生管
理水平,保障消费者权益,制定本标准。
超市现场加工食品经营规范
1 范围
本标准规定了零售企业在门店进行现场加工食品的过程中,经营资质、管理制度、环境条件、原辅料
的采购、加工过程以及个人卫生等方面应遵循的要求。
本标准适用于超市,其他大型超市、便利店、仓储会员店等业态的零售企业可参照本标准。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
加工区域 processarea
在门店内,由企业专业工作人员进行现场加工的作业空间。
3.2
现场加工食品 instorefood-preparation
在门店的加工区域内,对食品进行切割、腌渍、烹饪(或蒸、烤、炸、烙等)加工后,可以直接食用的食
品或消费者购买后不需要清洗直接加工的食品。
包括各种熟食、面包、点心、冷菜、凉菜、切割果蔬、半成品等。
3.3
现场加工食品在进行加工前的全部构成材料,包括食品的初级原料、添加剂、加工辅料、包装等
材料。
3.4
联营 joint-operation
企业之间、企业与事业单位之间横向经济联合的一种法律形式。分为法人型联营、合伙型联营和合
同型联营。
4 企业基本要求
4.1 经营资质
4.1.1 经营现场......
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