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标准编号 | GB 28402-2012 (GB28402-2012) | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖 | 英文名称 | National food safety standards of food additives. Pullulan | 行业 | 国家标准 | 中标分类 | C54;X40 | 国际标准分类 | 67.220.20 | 字数估计 | 7,755 | 标准依据 | 卫生部公告2012年第9号 | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | 范围 | 本标准适用于由出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)对碳水化合物进行纯种培养发酵后, 经加工制成的食品添加剂普鲁兰多糖。 |
GB 28402-2012
National food safety standards of food additives.Pullulan
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂 普鲁兰多糖
2012-05-17发布
2012-07-17实施
中华人民共和国卫生部 发 布
食品安全国家标准
食品添加剂 普鲁兰多糖
1 范围
工制成的食品添加剂普鲁兰多糖。
2 分子式和结构式
2.1 分子式
(C6H10O5)n
2.2 结构式
3 技术要求
3.1 感官要求:应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 近白色
状态 粉末
取适量样品置于清洁、干燥的玻璃容器
中,在自然光线下观察其色泽和状态
3.2 理化指标:应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
黏度(10%溶液,30℃)/(mm2/s) 15~180 附录A中A.3
单糖、二糖和寡糖(以葡萄糖计),w/% ≤ 10 附录A中A.4
总氮,w/% ≤ 0.05 GB/T 609
表2(续)
项 目 指 标 检验方法
干燥减量,w/% ≤ 10 GB 5009.3直接干燥法a
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.12
灼烧残渣,w/% ≤ 8 GB 5009.4
pH 6.0~8.0 附录A中 A.5
a 干燥温度和时间分别为105℃和2.5h。
3.3 微生物指标:应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 指 标 检验方法
菌落总数/(CFU/g) ≤ 10000 GB 4789.2
大肠菌群/(MPN/g) < 3.0 GB 4789.3
附 录 A
检 验 方 法
A.1 一般规定
标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682-2008中规定的三级
水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按
GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水
溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 称取10g样品,用100mL水溶解,溶解过程中边搅拌边加入样品,形成黏稠溶液。
A.2.2 在10mL样品溶液(A.2.1)中加入0.1mL普鲁兰酶水溶液(活性为10个单位/mL),混合,静
置,得到没有黏性的溶液。
A.2.3 称取1g样品,用50mL水溶解,取10mL此溶液加入2mL聚乙烯醇600,立即形成白色
沉淀。
A.3 黏度的测定
A.3.1 仪器和设备
A.3.1.1 内径2mm平氏玻璃毛细管黏度计。
A.3.1.2 搅拌器(800r/min)。
A.3.2 分析步骤
A.3.2.1 样品溶液的制备
量取100mL水于搅拌杯中,置于搅拌器上,开启搅拌。精确称取10.0g经105℃干燥2.5h的样
品,缓慢加入到搅拌杯中,于800r/min下搅拌至全溶解,再静置1h。
A.3.2.2 测定
用10mL吸管吸取10mL样品溶液,注入黏度计中,将黏度计垂直放入25℃±0.1℃保温箱中,
保温20min,用吸耳球将黏度计中液体吸至双球间第一刻度线上5mm处,让样品自由流动,待液体下
流至第一刻度线时,按下秒表计时,到达第二刻度线时,计时停止,下流时间以s计,计算黏度。
A.3.3 结果计算
样品黏度w0 按式(A.1)计算:
w0=C×τ (A.1)
式中:
w0---样品黏度,单位为厘斯(mm2/s);
C ---黏度计的常数值,单位为厘斯每秒(mm2/s2);
τ ---流动时间,单位为秒(s)。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不大于算术平均值的2%。
A.4 单糖、二糖和寡糖的测定
A.4.1 方法提要
试样用甲醇和氯化钾沉淀之后,用蒽酮-硫酸法测定试样中的单糖、二糖和寡糖含量。
A.4.2 试剂和材料
A.4.2.1 葡萄糖。
A.4.2.2 甲醇。
A.4.2.3 蒽酮溶液:取0.2g蒽酮溶解于100g75% (体积分数)的硫酸溶液中,现用现配。
A.4.2.4 饱和氯化钾溶液:量取适量水,置于烧杯中,加入氯化钾晶体,边加入边搅拌,加至所加晶体
不再溶解时,然后静置取上层清液。
A.4.3 仪器和设备
分光光度计,检测波长为620nm。
A.4.4 分析步骤
A.4.4.1 标准溶液的制备
称取0.2g葡萄糖,精确至0.001g,用水溶解,稀释定容至1L,从中量取0.2mL,加入到5mL蒽
酮溶液中,混合均匀,此为标准溶液。
A.4.4.2 空白溶液的制备
量取0.2mL水,加入到5mL蒽酮溶液中,混合均匀,此为空白溶液。
A.4.4.3 试样液的制备
称取0.8g试样,精确至0.001g,用水溶解,稀释定容至100mL,此为试样贮备液。量取1mL
试样贮备液,置于一个离心管中,加入0.1mL饱和氯化钾溶液和3mL甲醇,剧烈混合20s,在
11000r/min条件下离心10min。量取0.2mL离心后的上清液,加入到5mL蒽酮溶液中,混合均匀,
此为试样液。
A.4.4.4 测定
将试样液、标准溶液和空白溶液放在90℃水浴中保温15min,用分光光度计,在620nm处分别测
定这些溶液的吸光度。
A.4.5 结果计算
单糖、二糖和寡糖的含量以葡萄糖的质量分数w1 计,数值以%表示,按式(A.2)计算:
w1=
(At-Ab)×0.41×m1
(As-Ab)×m0 ×
100% (A.2)
式中:
At ---测得的试样液的吸光度值;
Ab ---测得的空白溶液的吸光度值;
0.41---换算系数;
As ---测得的标准溶液的吸光度值;
m1 ---葡萄糖质量的数值,单位为克(g);
m0 ---样品质量的数值,单位为克(g)。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不大于算术平均值的2%。
A.5 pH的测定
A.5.1 仪器和设备
A.5.1.1 酸度计:精度0.01pH单位。
A.5.1.2 分析天平:精度0.001g。
A.5.1.3 搅拌器:800r/min。
A.5.2 分析步骤
A.5.2.1 量取270mL水于搅拌杯中,置于搅拌器上,开启搅拌。
A.5.2.2 精确称量30.0g试样,缓慢加入到搅拌杯中,于800r/min下搅拌30min。
A.5.2.3 在25℃±1℃条件下用酸度计测溶液的pH(精确至0.01pH单位)。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独......
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