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| 标准编号 | GB 31617-2014 (GB31617-2014) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽 | | 英文名称 | National Food Safety Standard - Food Nutrition Enhancer - Casein calcium oeotide(CCP) | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C54 | | 国际标准分类 | 67.020 | | 字数估计 | 5,551 | | 发布日期 | 2014/12/24 | | 实施日期 | 2015/5/24 | | 归口单位 | 国家卫生和计划生育委员会 | | 标准依据 | 卫计委公告2014年第21号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | | 范围 | 本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料, 用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽。 | GB 31617-2014
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽
2014-12-24发布
2015-05-24实施
中 华 人 民 共 和 国
国家卫生和计划生育委员会 发 布
食品安全国家标准
食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽
1 范围
本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料,用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽。
2 分子结构和相对分子质量
主要有效成分是含有1个~6个磷酸丝氨酸残基的多肽,其相对分子质量为1000u~5000u。
3 技术要求
3.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检 验 方 法
色泽 白色至淡黄色
状态 粉末状
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观
察其色泽和状态
3.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检 验 方 法
酪蛋白磷酸肽含量(以干基计,w)/% 符合声称 附录A中A.3
总氮(以干基计,w)/% ≥ 10 GB 5009.5凯氏定氮法
干燥减量(w)/% ≤ 7 GB 5009.3直接干燥法
灰分(w)/% ≤ 20 GB 5009.4
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 2 GB 5009.12
3.3 微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项 目 指 标 检 验 方 法
菌落总数/(CFU/g) ≤ 3000 GB 4789.2
大肠菌群/(MPN/g) ≤ 3.0 GB 4789.3
霉菌和酵母/(CFU/g) ≤ 50 GB 4789.15
附 录 A
检 验 方 法
A.1 一般规定
本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应为分析纯或高于分析纯,所用标准滴定溶液、杂质测定用
标准溶液、制剂及制品,应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备,试验用水应符合GB/T 6682
中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 试剂和材料
A.2.1.1 硫酸。
A.2.1.2 硫酸铜(CuSO4·5H2O)。
A.2.1.3 硫酸钾(K2SO4)。
A.2.1.4 混合试剂:硫酸溶液(质量分数25%)+钼酸铵溶液(25g/L)+水+维生素C溶液(100g/L),
1+1+2+1。
A.2.2 分析步骤
将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物(A.3.4)转移至凯氏消化管中,加入10mL硫酸和
1g催化剂(0.1g硫酸铜和0.9g硫酸钾),加热消化完全。取1mL消化液于试管中,加入1mL水,沸
水浴10min。取出,冷却至室温,吸取100μL至另一试管中,加入1.9mL水,再加入3mL混合试剂,
于45℃水浴保温20min。取出,溶液应显蓝色。
A.3 酪蛋白磷酸肽含量的测定
A.3.1 方法提要
在试样溶液中加入一定浓度的钡离子,钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连,在适当的温度和
pH下,加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来,将沉淀干燥并称重,得到
产品中酪蛋白磷酸肽的含量。
A.3.2 试剂和材料
A.3.2.1 无水乙醇:用前冷藏至4℃。
A.3.2.2 氯化钡溶液:100g/L。
A.3.2.3 盐酸溶液:取18mL盐酸慢慢加入100mL水中。
A.3.2.4 氢氧化钠溶液:80g/L。
A.3.3 仪器和设备
冷冻离心机。
A.3.4 分析步骤
称取试样0.5g~1.5g,精确至0.0002g,置于一个50mL离心管A中,加入15mL水使其完全溶解。
用盐酸溶液调节试样溶液的pH至4.6,然后置于冷冻离心机中,在约4℃下5000r/min~7000r/min离
心30min,取上清液于预先在105℃干燥至恒重的一个50mL离心管B中,用氢氧化钠溶液调节此上清液
的pH值至6.8,控制溶液总量在20mL以内,加入氯化钡溶液1.5mL,再加入无水乙醇至50mL,摇匀后
于4℃冰箱中放置至少12h。然后,从冰箱中取出置于冷冻离心机中,在约4℃下5000r/min~
7000r/min离心30min,弃去上清液得沉淀物。沉淀物先在60℃~70℃干燥箱中烘1h,再升高温度
至105℃烘至恒重。
A.3.5 结果计算
酪蛋白磷酸肽含量的质量分数w 按式(A.1)计算......
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