GB/T 27306-2008 相关标准英文版PDF
| 标准号码 | 价格美元 | 第2步(购买) | 交付天数 | 标准名称 |
| GB/T 27306-2008 | 509 | GB/T 27306-2008 | [PDF]天数 <=4 | 食品安全管理体系 餐饮业要求 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 27306-2008 (GB/T27306-2008) |
| 中文名称 | 食品安全管理体系 餐饮业要求 |
| 英文名称 | Food safety management system -- Requirements for catering services |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | X00 |
| 国际标准分类 | 67.040 |
| 字数估计 | 22,247 |
| 发布日期 | 2008-10-22 |
| 实施日期 | 2009-05-01 |
| 引用标准 | GB 2760; GB 5749; GB 14934; GB 16153; GB/T 22000-2006 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第17号(总第130号) |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求, 包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本标准配合GB/T 22000以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系, 也适用于对餐饮食品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时, 应与GB/T 22000一起使用。GB/T 22000与本标准之间的对应关系参见附录A。 |
GB/T 27306-2008
Food safety management system.Requirements for catering services
ICS ６７．０４０
X００
中华人民共和国国家标准
GB/T ２７３０６-２００８
食品安全管理体系 餐饮业要求
２００８-１０-２２发布
２００９-０５-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 人力资源 ２
４．１ 食品安全小组的组成 ２
４．２ 能力、意识和培训 ２
５ 前提方案 ２
５．１ 建筑物和相关设施的设计 ２
５．２ 工作空间和员工设施的布局 ２
５．３ 空气、水、能源的供给 ３
５．４ 废弃物和污水的处理 ３
５．５ 设备、用具适宜性及其清洁、保养 ３
５．６ 采购材料的管理 ４
５．７ 产品贮存管理 ４
５．８ 交叉污染的预防措施 ４
５．９ 清洗和消毒 ４
５．１０ 虫害控制 ４
５．１１ 人员健康和卫生 ４
６ 关键过程控制 ５
６．１ 餐饮食品加工的原辅料 ５
６．２ 粗加工 ６
６．３ 烹制加工 ６
６．４ 餐饮食品的配送 ７
６．５ 餐饮前台服务 ７
６．６ 餐饮具的清洗消毒 ８
７ 检验 ８
７．１ 检验制度 ８
７．２ 检验范围 ８
７．３ 检验标准和方法 ８
７．４ 安全性检验项目 ８
８ 产品追溯和撤回 ８
８．１ 产品追溯 ８
８．２ 产品撤回 ９
GB/T ２７３０６-２００８
８．３ 应急措施的建立 ９
附录Ａ（资料性附录） GB/T ２２０００-２００６与GB/T ２７３０６-２００８之间的对应关系 １０
附录Ｂ（资料性附录） 餐饮业食品与原辅料、餐饮具等加工工具容器的重点检测项目 １３
附录Ｃ（资料性附录） 餐饮业快速检测项目 １４
参考文献 １６
GB/T ２７３０６-２００８
前言
本标准的附录Ａ、附录Ｂ和附录Ｃ为资料性附录。
本标准由中国合格评定国家认可中心提出。
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（ＳＡＣ/TＣ２６１）归口。
本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、中国疾
病预防控制中心营养与食品安全所、青岛市卫生局卫生监督局、中华人民共和国天津出入境检验检疫
局、北京都丽梦食品有限公司、杭州楼外楼实业有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、浙江省卫生厅
卫生监督局、中国认证认可协会、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、青岛市市级机关东部管理
中心青岛府新大厦。
本标准主要起草人：李荷芳、游安君、李风度、樊永祥、靳晓梅、贾伟、赵忠良、周忻、胡向东、李秀莲、
孙亮、冯涛、赵春玲、牛东波、杨志刚、崔杰。
GB/T ２７３０６-２００８
引 言
本标准从我国餐饮食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合餐饮
业特点，针对我国餐饮业卫生安全生产环境和条件、控制措施的选择、关键过程控制、产品检验等，提出
了建立我国餐饮业食品安全管理体系的特定要求。
本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项“食品企业和餐饮业ＨＡＣＣＰ体系的建立和实施”科
研成果之一“食品安全管理体系 餐饮业要求”。
GB/T ２２０００-２００６《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供
了通用要求。餐饮业及相关方在使用GB/T ２２０００中，提出了针对本类型企业生产和经营特点对通用
要求进一步细化的需求。
鉴于餐饮业在生产经营过程方面的差异，为确保食品安全，除了餐饮食品控制中应关注的通用要求
外，本标准还特别提出了针对餐饮业特点的“关键过程控制”要求。重点提出对餐饮食品加工的原辅料
采购、储存和粗加工的控制，突出不同原辅料特性对采购、储存和粗加工过程中食品安全控制的特点；同
时关注对热菜、凉菜、点心、冷加工糕点、鲜榨果汁、果盘、生食海产品的加工特殊性以及配送食品的管
理；对影响食品安全的餐饮前台服务过程、餐饮具清洗消毒方法和效果评价，要求实施就餐环境控制、服
务过程精细化、避免产品交叉污染、严格餐饮具清洗消毒，提倡通过过程检验和产品验证，确保食品
安全。
GB/T ２７３０６-２００８
食品安全管理体系 餐饮业要求
１ 范围
本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过
程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T ２２０００以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对
餐饮食品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T ２２０００一起使用。GB/T ２２０００与本标准之间的对应关系参见
附录Ａ。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
GB ５７４９ 生活饮用水卫生标准
GB １４９３４ 食（饮）具消毒卫生标准
GB １６１５３ 饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T ２２０００-２００６ 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求（ISO ２２０００：２００５，ＩＤＴ）
３ 术语和定义
GB/T ２２０００-２００６确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
从事餐饮服务的机构或者个人，包括集体用餐配送单位和食堂。
３．２
通过即时制作加工、商业销售、服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所及设施的食品加
工、......