| 标准编号 | GB/T 34266-2017 (GB/T34266-2017) | | 中文名称 | 黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术措施指南 | | 英文名称 | Guidelines for the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in Chinese rice wine | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X62 | | 国际标准分类 | 67.160.10 | | 字数估计 | 10,127 | | 发布日期 | 2017-09-07 | | 实施日期 | 2018-04-01 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 34266-2017
Guidelines for the prevention and reduction of ethyl carbamte contamination in Chinese rice wine
ICS 67.160.10
X62
中华人民共和国国家标准
黄酒中氨基甲酸乙酯预防
控制技术措施指南
2017-09-07发布
2018-04-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语、定义和缩略语 1
4 基本原理 1
5 分析方法 1
6 原料控制 2
7 工艺控制 2
8 贮运控制 3
附录A(规范性附录) 黄酒生产以及流通过程中尿素和EC的关键监控环节示意图 4
附录B(资料性附录) 黄酒及其发酵液中氨基甲酸乙酯含量的测定 高效液相色谱法 5
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。
本标准起草单位.中国食品发酵工业研究院、江南大学、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山
绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、山东即墨黄酒厂有限公
司、山东即墨妙府老酒有限公司、南通白蒲黄酒有限公司。
本标准主要起草人.钟其顶、熊正河、徐岩、邹慧君、俞关松、胡健、黄庭明、杜祖远、于东栋、张斌。
引 言
氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate,以下简称EC)是发酵食品(如.奶酪、酱油、醋、酒精饮料、面包等)
中普遍存在的一种代谢污染物。食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的系统风险评估表明,EC的食
品安全风险主要源于酒精饮料的摄入,需要采取有效措施降低酒精饮料中EC含量。
酒精饮料中EC来源于前体物质与乙醇的反应,主要的前体物质包括尿素、氢氰酸、瓜氨酸以及氨
基甲酰类化合物等。黄酒中EC的主要前体物质为尿素,而尿素源于原料带入以及发酵过程中精氨酸
代谢。黄酒中EC生成速率与其尿素含量,贮存时间、温度正相关。
本标准主要针对黄酒生产过程中原料(大米、麦曲等)、发酵过程(工艺参数)和陈贮阶段(贮存时间
和温度)等环节提出了预防控制黄酒中EC生成的技术措施。旨在减少黄酒中EC前体物质含量降低
EC生成速率,达到预防控制黄酒中EC生成的目的。
黄酒中氨基甲酸乙酯预防
控制技术措施指南
1 范围
本标准给出了黄酒中氨基甲酸乙酯在原料控制、工艺控制和贮运控制方面的预防控制措施。
本标准适用于黄酒生产和流通过程中氨基甲酸乙酯的预防控制。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.223-2014 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 13662 黄酒
QB/T 4356-2012 黄酒中游离氨基酸的测定 高效液相色谱法
QB/T 4710-2014 发酵酒中尿素的测定方法 高效液相色谱法
3 术语、定义和缩略语
3.1 术语和定义
GB/T 13662界定的术语和定义适用于本文件。
3.2 缩略语
下列缩略语适用于本文件。
EC氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate)
4 基本原理
黄酒中EC主要是尿素和乙醇在自然条件下化学反应生成。反应方程式如下.
N2HCONH2+C2H5OH =C2H5OCONH2+ NH3
本标准通过建立黄酒生产过程中原料(大米、麦曲等)、发酵过程(工艺参数、脲酶添加等)和贮存(贮
存温度和时间)等环节的控制技术措施(见附录A)来减少黄酒中EC前......
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