| 标准编号 | SB/T 10731-2012 (SB/T10731-2012) | | 中文名称 | 易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉 | | 英文名称 | Operation specification for perishable food cold chain. Livestock poultry meat | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X08 | | 国际标准分类 | 67.120.01 | | 字数估计 | 9,960 | | 引用标准 | GB/T 6388; GB/T 9829; GB/T 9961; GB/T 17236; GB/T 17238; GB/T 19477; SBJ 15; SB/T 10730 | | 标准依据 | 商务部公告2012年第47号;行业标准备案公告2012年第9号(总第153号); | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉类食品(以下简称畜禽肉)在冷藏链中的加工、贮藏、运输、销售各环节及环节间的操作要求。本标准适用于供人类食用的冷却、冷冻畜禽肉。本标准不适用于肉类制品。 | SB/T 10731-2012
Operation specification for perishable food cold chain.Livestock poultry meat
ICS 67.120.01
X08
备案号:37168-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 一般要求 2
5 胴体处理 2
6 冷却与分割加工 2
7 冻结 2
8 包装、标识 2
9 贮藏 3
10 冷藏运输 4
11 销售 5
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则进行起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC119)归口并负责解释。
本标准主要起草单位:中国制冷学会、广州大学、国内贸易工程设计研究院、广州拜尔空港冷链物流
中心有限公司、北京二商集团有限责任公司、天津商业大学、浙江盾安冷链系统有限公司、英格索兰
(中国)投资有限公司、常州晶雪冷冻设备有限公司。
本标准主要起草人:尹从绪、谢如鹤、杨一凡、赵秀兰、王宏、唐俊杰、申江、刘广海、顾众、商跃、刘芳、
常琳、贾富忠。
易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉
1 范围
本标准规定了猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉类食品(以下简称畜禽肉)在冷藏链中的加工、贮藏、运输、
销售各环节及环节间的操作要求。
本标准适用于供人类食用的冷却、冷冻畜禽肉。
本标准不适用于肉类制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 19477 牛屠宰操作规程
SBJ15 禽类屠宰与分割车间设计规范
SB/T 10730 易腐食品冷藏链技术要求 畜禽肉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
易腐食品 perishablefood
容易腐烂变质的食品,包括肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等。
3.2
以制冷技术为主要手段,使畜禽肉在屠宰、加工、贮藏、运输、销售各环节始终保持适宜温度的流通
系统。
3.3
冷却肉 chiledmeat
在良好操作规范和卫生条件下,畜禽经宰前、宰后检验检疫合格、屠宰后胴体经冷却处理,并在后续
分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。冷却肉在冷却后分割包装时
温度不超过7℃......
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