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| 标准编号 | GB 31638-2016 (GB31638-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 酪蛋白 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Casein | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 5,575 | | 发布日期 | 2016-12-23 | | 实施日期 | 2017-06-23 | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016 | GB 31638-2016: 食品安全国家标准 酪蛋白
GB 31638-2016 英文名称: National Food Safety Standard -- Casein
1 范围
本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。
2 术语和定义
2.1 酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由α、β、κ和γ及其亚型组
成的混合物。
2.2 酸法酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。
2.3 酶法酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。
2.4 膜分离酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
附 录 A
酪蛋白的测定
A.1 原理
将试样充分溶解后,用乙酸和乙酸钠溶液调pH 至4.6使酪蛋白沉淀,过滤收集酪蛋白,以下同
GB 5009.5中第一法或第二法测定原理。
A.2 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
A.2.1 碳酸氢钠(NaHCO3)。
A.2.2 三聚磷酸钠(Na5P3O10)。
A.2.3 冰乙酸(CH3COOH):优级纯。
A.2.4 乙酸钠(CH3COONa·3H2O)。
A.2.5 无水乙酸钠(CH3COONa)。
A.2.6 10%乙酸溶液:吸取10mL冰乙酸(A.2.3)于100mL的容量瓶中,加水定容。
A.2.7 乙酸钠溶液(1mol/L):称取41g无水乙酸钠(A.2.5)或68g乙酸钠(A.2.4),加水溶解后稀释
至500mL。
A.2.8 乙酸钠-乙酸缓冲溶液:分别吸取1.0mL乙酸钠溶液(A.2.7)与1.0mL乙酸溶液(A.2.6)于
100mL的容量瓶中,加水定容。
A.2.9 其余同GB 5009.5中试剂和材料。
A.3 仪器和设备
同GB 5009.5中仪器和设备。
A.4 分析步骤
A.4.1 样品处理
称取0.2g试样(精确至0.001g)移入干燥的150mL具塞锥形瓶中,若试样是酸法酪蛋白,先加入
0.02g±0.001g碳酸氢钠,再加入8mL水;若试样是酶法酪蛋白,先加入0.02g±0.001g三聚磷酸钠,
再加入8mL水;若试样是膜法酪蛋白,直接加入8mL水。上述操作混匀后置于65℃~67℃的水浴
上,使其完全溶解(每隔5min轻轻振摇一次,一般为10min~15min)。冷却后再加入乙酸溶液
(A.2.6)1mL,混匀,静置5min,再添加乙酸钠溶液(A.2.7)1mL,混匀,静置,使酪蛋白沉淀,用干滤纸
过滤。用缓冲溶液(A.2.8)少量多次反复洗涤锥形瓶及沉淀,将滤纸连同沉淀物折叠,置入消化管内进
行消化,以下同GB 5009.5中试样处理。
A.4.2 蛋白质的测定
按GB 5009.5中第一法或第二法进行测定。
A.5 分析结果的表述
A.5.1 酪蛋白含量分析结果的表述按GB 5009.5中相应......
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