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GB/T 24892-2010: 动植物油脂 在开口毛细管中熔点(滑点)的测定
中华人民共和国国家标准
GB/T ２４８９２-２０１０／ISO ６３２１：２００２
动植物油脂
在开口毛细管中熔点（滑点）的测定
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准等同采用ISO ６３２１：２００２《动植物油脂 在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》（英文版）。
本标准等同翻译ISO ６３２１：２００２。
为便于使用，本标准做了下列编辑性修改：
ａ） “本国际标准”一词改为“本标准”；
ｂ） 用小数点“．”代替作为小数点的逗号“，”；
ｃ） 删除国际标准的前言；
ｄ） 用GB/T １５６８７-２００８《动植物油脂 试样的制备》代替ISO ６６１：２００３《Ａｎｉｍａｌａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅ
ｆａｔｓａｎｄｏｉｌｓ-Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｔｅｓｔｓａｍｐｌｅ》。
本标准的附录Ａ为规范性附录，附录Ｂ为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人：林家永，郝希成。
GB/T ２４８９２-２０１０／ISO ６３２１：２００２
动植物油脂
在开口毛细管中熔点（滑点）的测定
１ 范围
本标准规定了两种以开口毛细管测定动植物油脂（以下简称油脂）熔点（滑点）的方法。
---方法Ａ仅适用于常温下为固态且不呈多晶态油脂熔点（滑点）的测定。
---方法Ｂ适用于常温下为固态的所有的动植物油脂熔点（滑点）的测定，也适用于晶态未知油脂
熔点（滑点）的测定。
棕榈油样品熔点的测定方法见附录Ａ。
注１：若用方法Ａ测定多晶态结构的油脂试样，所得结果与方法Ｂ有所差异，准确度比方法Ｂ差。
注２：呈多晶态结构的油脂一般有可可脂和含一定数量２-不饱和１，３-饱和的甘油三酯。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T １５６８７ 动植物油脂 试样的制备（GB/T １５６８７-２００８，ISO ６６１：２００３，ＩＤＴ）
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
在本标准规定的条件下，在一根开口毛细管中的脂肪柱开始向上滑动时的温度。
４ 原理
在规定条件下，在毛细管的一端制备一段凝固脂肪柱，将其浸入到一定深度的水中，按规定速率升
温，记录毛细管中脂肪柱开始向上滑动时的温度，该温度即为熔点。
５ 仪器
实验室常规仪器，尤其是下列仪器。
５．１ 毛细管：管壁厚度均匀，两端开口，内径１．０ｍｍ～１．２ｍｍ，外径１．３ｍｍ～１．６ｍｍ，壁厚０．１５ｍｍ～
０．２０ｍｍ，长度５０ｍｍ～６０ｍｍ。
检验毛细管内外径可用如图１所示的测量规。
毛细管使用之前，需依次用铬酸洗液、水以及丙酮充分洗净，然后放入烘箱中干燥。建议尽量使用
新的毛细管。
５．２ 温度计：分刻度值为０．１℃，需在测定熔点温度范围进行校正。
５．３ 搅拌器：电动搅拌器。
５．４ 冷水浴：注入盐水或其他非凝固的液体，保温在-１２℃～-１０℃，或倒入碎冰和盐的混合物（质
量比为２∶１），使温度保持在-１２℃～-１０℃。
５．５ 加热设备：由下列部件组成。
ａ） 水夹套，玻璃制，有进、出水口，形状和尺寸如图２所示；
ｂ） 水浴加热器，能缓慢输送水流，可调控水夹套［５．５ａ）］的水温，控温速率０．５ ℃／ｍｉｎ～
４℃／ｍｉｎ。
６ 取样
实验室接收的样品应确实具有代表性，且在运输和储存过程中无损坏或变质。
本标准不规定扦样方法，推荐采用GB/T ５５２４［１］。
７ 试样制备
按照GB/T １５６８７制备试样。
８ 测定步骤
８．１ 毛细管试样的制备（方法A）
在高于试样熔点５℃～１０℃的温度下，将试样尽快融化。
取两根毛细管（５．１）插入融化试样中，吸取１０ｍｍ±２ｍｍ的脂肪柱。迅速用纸巾擦净毛细管外表
面的脂肪后，立即把毛细管靠在装有冰块的烧杯外表面，冷却几秒钟，使脂肪凝固。然后把毛细管放入
冷却水浴（５．４）中冷却５ｍｉｎ。以下按８．３步骤进行测定。
GB/T ２４８９２-２０１０／ISO ６３２１：２００２
８．２ 毛细管试样的制备（方法B）
在高于试样熔点５℃～１０℃的温度下，将试样尽快融化。
冷却融化试样，不时加以搅拌，让其温度降至３２℃～３４℃，然后用搅拌器（５．３）进行连续搅拌，使
脂肪冷却，至出现雾浊。
用手工继续搅拌使脂肪成为稠糊状，然后转移至１００ｍＬ烧杯中，温度保持在１７℃±２℃。在该温
度下，静置脂肪试样２４ｈ以上。
取４根毛细管（５．１）插入调好的脂肪中，分别吸取１０ｍｍ±２ｍｍ脂肪柱。用纸巾擦净毛细管外表
面的脂肪。然后贮存于１７℃±２℃温度下，用于测定。
８．３ 测定
８．３．１ 用橡皮圈把按方法Ａ（８．１）或方法Ｂ（８．２）制备好的两根毛细管固定在温度计（５．２）上，尽量避
免将体温传给脂肪试样，脂肪柱一端朝下，调节其位置，使脂肪柱与温度计的水银球相平。
８．３．２ 在水夹套［５．５ａ）］和水浴加热器［５．５ｂ）］中注入１５℃凉开水，将固定有试样的温度计插入水夹
套的中央，毛细管底端浸入水下３０ｍｍ处。
８．３．３ 开启加热设备（５．５），让水缓缓流过水夹套，调节加热开关，用水夹套中的温度计监测温度，让水
温缓缓上升，方法Ａ的升温速率为３℃／ｍｉｎ～４℃／ｍｉｎ，方法Ｂ的升温速率为１℃／ｍｉｎ。
８．３．４ 分别记录每一根毛细管中的脂肪柱开始向上滑动时的温度。
８．３．５ 计算两次温度的平均值。对于方法Ａ，取该平均值作为一次测定结果。
８．３．６ 对于方法Ｂ，用剩下的另外两根毛细管（８．２），重复８．３．１至８．３．３的操作，当温度升至８．３．５所
测的平均温度５℃以内时，将升温速率降为０．５℃／ｍｉｎ。分别记录每一根毛细管中脂肪柱开始向上滑
动时的温度。计算两次温度的平均值，取该平均值作为一次测定结果。
８．４ 测定次数
同一试样进行两次测定，即对于方法Ａ，得到两个平均值（８．３．５），对于方法Ｂ，得到两个最终平均
值（８．３．６）。
９ 结果表示
取二次测定的平均值作为测定结果，测定结果精确至０．１℃。
１０ 精密度
１０．１ 实验室间测试
附录Ｂ汇集了本方法精密度联合实验室试验数据。对于其他浓度范围和测试对象，这些试验数据
可能不适用。
１０．２ 重复性
同一操作者在同一实验室，使用同一仪器和方法对同一试样进行分析，在短时间内获得两个独立的
测定结果的绝对差值，对于方法Ａ，两次测......
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