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| 标准编号 | GB/T 5525-2008 (GB/T5525-2008) | | 中文名称 | 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 | | 英文名称 | Vegetable fats and oils. Method for identification of transparency, odor and flavor | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X14 | | 国际标准分类 | 67.200.10 | | 字数估计 | 6,663 | | 发布日期 | 2008-03-06 | | 实施日期 | 2008-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 5525-1985 | | 引用标准 | GB/T 15687 | | 起草单位 | 国家粮食局科学研究院、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心 | | 归口单位 | 全国粮油标准化技术委员会 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第3号(总第116号) | | 提出机构 | 国家粮食局 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了鉴定植物油脂透明度、气味、滋味的方法。本标准适用于植物油脂透明度、气味、滋味的鉴定。 | GB/T 5525-2008: 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5525-2008 英文名称: Vegetable fats and oils -- Method for identification of transparency, odor and flavor
ICS ６７．２００．１０
X１４
中华人民共和国国家标准
１ 范围
本标准规定了鉴定植物油脂透明度、气味、滋味的方法。
本标准适用于植物油脂透明度、气味、滋味的鉴定。
５ 透明度鉴定
５．１ 仪器和用具
５．１．１ 比色管：１００ｍＬ，直径２５ｍｍ。
５．１．２ 恒温水浴：０℃～１００℃。
５．１．３ 乳白色灯泡。
５．２ 操作方法
５．２．１ 当油脂样品在常温下为液态时，量取试样１００ｍＬ注入比色管中，在２０℃下静置２４ｈ（蓖麻油静
置４８ｈ），然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸）。观察透明程度，记录观察结果。
５．２．２ 当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点５℃。
待样品溶化后，量取试样１００ｍＬ注入比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温
度，将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静置２４ｈ，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白
纸）。迅速观察透明程度，记录观察结果。
５．３ 结果表示
观察结果用“透明”、“微浊”、“混浊”字样表示。
６ 气味、滋味鉴定
６．１ 仪器和用具
６．１．１ 烧杯：１００ｍＬ。
６．１．２ 温度计：０℃～１００℃。
６．１．３ 可调电炉：电压２２０Ｖ，５０Ｈｚ，功率小于１０００Ｗ。
６．１．４ 酒精灯。
６．２ 品评人员
６．２．１ 品评人员选择
油脂品尝是依靠人的感觉器官，对油脂的气味、滋味进行品尝，以评定油脂品质的优劣，因此要求品
评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。
按标准等级规定制作油脂样品４份，其中有２份油脂是同一试样制成的，同时按标准规定进行品
评，要求品评人员鉴别找出相同的两份油脂样品来，记录见表１。
６．２．２ 品评时对品评人员的要求
品评人员在品评前１ｈ内不吸烟，不吃东西，但可以喝水；品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿
或过饱；品评人员在品评期间不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。
品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。
６．３ 品评实验室与品评时间
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应能
够充分换气，避免有异味或残留气味的干扰，室温２０℃～２５℃，无强噪声，有足够的光线强度，室内色彩
柔和，避免强对比色彩。
品评时应保持室内和环境安静，无干扰。
品评时间应在饭前１ｈ或饭后２ｈ进行。
６．４ 操作方法
取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至５０℃后，离开热源，用玻棒边搅边嗅气味。同时品尝样品的滋味。
６．５ 结果表示
６．５．１ 气味表示
当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。
当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。
当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、
柴油味、热糊味、腐臭味等。
６．５．２ 滋味表示
当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。
当样品无味、无异味时，......
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